Vegetarisk rostad rödbetspasta med citronfärskost

4 portioner

Rödbetor ger den här pastan en intensivt rosa färg, helt galet vacker faktiskt. Det söta i betorna möter en lätt frisk smak från citronfärskosten. Bättre blir det inte!

Ingredienser

4 port

4 portioner pasta

Rödbetssås

750 g rödbetor
3 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 dl grädde

1 dl vatten
salt
svartpeppar

Citronfärskost

100 g färskost

1 st citron, rivet skal
1 msk citronsaft
salt
svartpeppar

Servering

rucola
2 msk rostade pinjenötter

Servera med glutenfri pasta och uteslut pinjenötterna.

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

Skala rödbetorna och skär i mindre bitar. Lägg dem på en plåt tillsammans med vitlöksklyftorna. Ringla över olivoljan och blanda runt.

Rosta rödbetorna i ugnen i 30-40 minuter eller tills de är riktig mjuka.

Häll ner rödbetor och vitlöksklyftor i en matberedare tillsammans med grädde, vatten, salt och peppar. Mixa till en slät sås. Du kan även göra det här med hjälp av en stavmixer.

Blanda rödbetssåsen med pastan och toppa med rucola och rostade pinjenötter.

Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 4 juni, 2018

Uppdaterad: 5 januari, 2025