Skrynglig potatis med röd och grön sås

4 portioner

Den här potatisrätten serveras framför allt på Kanarieöarna, men förekommer även på fastlandet. På Kanarieöarna kallas potatis för papas i stället för patatas som i övriga Spanien. Rätten sägs ha kommit till av misstag då potatis kokades i havsvatten på grund av brist på sötvatten. De små saltkokta potatisarna doppas i olika såser, mojos, som kan bestå av alla möjliga ingredienser, men de två vanligaste är nog ändå mojo verde och mojo rojo. På vissa barer och restauranger går även mojo rojo under namnet mojo picón och det är fortfarande extremt gott.

Ingredienser

4 port

Papas

400 g små fasta potatisar med skal
500 g vatten
1 dl havssalt

Mojo rojo

1 skiva bröd, typ ciabatta eller baguette
2 st vitlöksklyftor
1 st röd paprika, grillad och skalad
1 tsk starkt paprikapulver
1 tsk sött paprikapulver
1 tsk mald spiskummin
2 msk olivolja
0.5 dl olivolja
salt
svartpeppar

Mojo verde

1 dl hackad koriander
1 st grön chili
2 st vitlöksklyftor
1 krm mald spiskummin
1 msk citronsaft
3 msk neutral olja
2 msk olivolja
salt
svartpeppar

Använd glutenfritt bröd.

Rosta brödet i stekpanna med 2 msk olivolja.

Mixa brödet och övriga ingredienser till en kräm. Smaka av med salt och peppar.

Mixa alla ingredienser till en kräm. Smaka av med salt och peppar.

Tvätta potatisen men behåll skalet. Lägg potatisen i en kastrull, häll på vatten och salt och koka tills potatisen är genomkokt.

Häll av vattnet, ställ tillbaka kastrullen med potatisen på plattan och ånga av vattnet så att potatisskalet blir vitt.

Servera potatisen varm och skrynklig och doppa i mojo rojo och mojo verde.

Receptkreatör

Johan Björkman

Tapas de verduras – grönsakstapas

I Tapas de verduras – grönsakstapas (Natur & Kultur) bjuder Johan Björkman på både klassiska och nyskapande tapas. Blandat lakto-ovo-vegetariskt och veganskt.

Publicerad: 18 februari, 2025