Vegos gröna veckomeny v.26

Här kommer en uppdatering av klassikern bakad potatis med skagenröra. En krämig röra med vegobitar och den godaste, krossade och rostade potatisen du kan tänka dig.

Många äter sparris ångad, stekt eller kokt som den är. Men testa den i en lasagne! Det blir extra lyxigt och det är få saker som smakar så mycket vår som sparris. Här använder jag hälften kronärtskocka, men du kan ersätta dem med två buntar sparris om du vill köra på sparris hela vägen.

Här kommer en väldigt enkel men ack så god grekisk linssoppa. Det är gröna linser som används med kryddor som oregano och rosmarin. Jag tycker att man kan lyxa till det med smulad fetaost för extra smak vid servering.

De här frasiga frittersen är gjorda på röda linser. Bara blötlägg linserna och mixa till en puré. Smaksätt med kimchi, salladslök och böngroddar och sen är det bara att stek till grymt goda och frasiga fritters.

Här kommer en härlig middag med inspiration från Balkan. Kryddiga färsspett gjorda formbar färs, grillade grönsaker, en enkel löksallad och en lika enkel men god ajvardipp.

Jag älskade flintastek när jag växte upp och här är en vegovariant fast som kryddiga bitar. Underbart mumsiga tillsammans med en färgglad coleslaw med curry och mango chutney.

Det här är en klassiker för mig varje sommar. Rökig tempeh lyfter den här potatissalladen till helt nya höjder och ingen sommar är komplett utan den.

Jag tycker om att avsluta måltiden med en härlig dessert som kombinerar sötma, något fruktigt och en touch av sälta. De saftiga marinerade jordgubbarna möter den krämiga vaniljglassen, en skvätt olivolja och de knapriga pistagenötterna. Det här är en dessert som hyllar glädjen i kontraster som tillsammans skapar en harmonisk måltidsfinal.