Baba ganoush vs. Mutabal
26 februari, 2025
I Europa är många överens om vad baba ganoush är – en rostad aubergineröra med tahini och citron. Men i stora delar av Mellanöstern tänker man på en helt annan röra när man hör baba ganoush, nämligen mutabal. Jag försöker reda ut det hela här… lite i alla fall.
DET ÄR HELT okej att vara förvirrad, inte ens länderna i Mellanöstern är överens. Det vi tänker på när vi hör baba ganoush är som sagt en rostad aubergineröra med tahini. Många i till exempel Egypten och Turkiet benämner det också som baba ganoush, medan stora delar av Mellanöstern, som Syrien, Libanon och Armenien, refererar till röran som mutabal. För dem är baba ganoush också en rostad auberginedipp, men utan tahini och med en syrligare touch av granatäppelsirap och citron. Även tomat och hackade valnötter är ett vanligt inslag.
Med det sagt kan det variera även inom länderna hur man benämner de olika rörorna.
