Artikel
Glassföretaget som har revolutionerat glassmarknaden
Tre glassälskande vänner, alla herrar som jobbat länge och nu hade en dröm: Att starta ett litet glassföretag som gör riktigt god glass. Det gick så där. Glassen blev jättegod. Men företaget blev jättestort.
”DEN STÖRSTA UTMANINGEN av alla har varit att göra en vegansk vaniljglass. I sex år har vi hållit på. I sex år! Men nu har vi lyckats!”
En liten glassmaskin blev starten på succé- företaget 3 Vänner, som idag blivit Finlands tredje största glassföretag och som i Sverige inom kort kommer att ligga i topp fem. Åtminstone om Matias Borgblad Ristiniemi, vd för 3 Vänner i Sverige, får rätt i sin spådom.
— Vi växer så det knakar, också i Sverige, konstaterar han.
Det började egentligen med att de tre grundarna konstaterade att det fanns en herrans massa ingredienser i glassen som såldes på den finska marknaden. En massa ingredienser, men ändå smakade inte glassen särskilt mycket. Och var den inte… väldigt lätt?
— Våra grundare insåg att de inte ville äta en röra bestående av konstgjorda råvaror och luft. I stället ville de få fram tung glass med äkta råvaror och en kort innehållsdeklaration, berättar Matias Borgblad Ristiniemi.
DEN DÄR GLASSMASKINEN fick jobba hårt. Men samtidigt var de här tre grundarna helt rätt ute. För under de här åren såg de marknaden förändras. De såg hur människor ville tillbaka till det småskaliga, det genuina och bort från det där massproducerade och många gånger artificiella.
Det var en spaning som även Matias Borgblad Ristiniemi gjorde. Matias, som vid den här tidpunkten jobbade på L’Oreal, hade en bakgrund från Redbull och hade en MBA-examen från Handelshögskolan i Stock- holm, ville göra något annat. Och även han älskade glass.
— Så när jag sprang på det här företaget och kände den genuina glassmaken när jag smakade 3 Vänners glass bestämde jag mig för att gå in som delägare. Jag ville vara med och skapa en glass från grunden som är så god det bara går.
Det är snart sex år sedan den första glassen från företaget började säljas på Urban Deli i Stockholm. Det gick över förväntan. Folk vallfärdade för att köpa glassen och nästa steg var att börja sälja på Ica, Coop och Hemköp. Matias och kollegan Joakim Graan bearbetade butik för butik. Stod utanför butikerna för att låta folk provsmaka. De betade av stads- del efter stadsdel i Stockholm. Sedan var det Malmös och Göteborgs tur.
— Och vi var tidigt ute i Umeå. Där stod vi på Vegomässan, och fick 13 butiker i Norrland direkt, säger Matias och låter nöjd vid tanken.
Det är noga utvalda råvaror i alla glassar från 3 Vänner. Och redan från start bestämde man sig för att hälften av glassarna i sortimentet skulle vara veganska. Men det är inte det lättaste, avslöjar Matias.
— Nej, för vår ambition är att man inte ens ska tänka på att glassen är vegansk. Om man inte märker det så har vi lyckats.
HAN BERÄTTAR OM en upprörd kund som ringde för att han kände sig lurad av
3 Vänner. Orsaken? Det var att han inte förstått att glassen var vegansk, utan trodde att det var en traditionell gräddglass.
— När jag frågade honom om han tyckte att glassen var god tystnade han en stund och svarade sedan utan att tveka ja. ”Men då så”, sa jag. ”Då är det väl inga som helst problem?” Och nej, det kunde han väl hålla med om till slut, säger Mattias och skrattar.
Kruxet med vegansk glass, om man får tro Matias, är själva basen. På 3 Vänner använder man sig av olika baser: kokosgrädde, pistagemjölk, mandelmjölk, cashewmjölk och rismjöl är de vanligaste.
— Den största utmaningen av alla har varit att göra en vegansk vaniljglass. I sex år har vi hållit på. I sex år! Men nu har vi lyckats!
Recept mars 4, 2025
Amarettopersikor med kolakakor och vaniljglass
Recept juni 13, 2024
Vit chokladsås, glass och bär
Recept december 2, 2022
Chocolate chip cookie sandwich
Recept oktober 17, 2022
Friterad gnocchi i kanelsocker med chocotahini
Recept Premium november 7, 2017
Mexikansk brownie med anchochili, kokoskolasås och kokosbacon
Bakgrunden till vaniljprojektet var ett gediget förarbete. Kollegerna satt och prov- smakade varenda vaniljglass på veganmarknaden. Testade sig fram, betygsatte och lät smaklökarna jobba hårt. Därefter började ett vilt experimenterande med olika ingredienser. Men ingen fick godkänt. Det gick helt enkelt inte att få till den där krämiga basen. Eftersom vanilj är en så mild smak tog nämligen smaken i de vanliga baserna som havre, kokosgrädde eller soja över. Tills man kom på att mixa cashewnötter med rismjöl.
— Men nu har vi alltså lyckats. Vecka 11 rullar den ut till konsumenterna, och det känns som en viktig milstolpe. Vaniljglassen har varit väldigt viktig för oss att kunna lansera och den kommer att finnas på Coop-butiker, Ica-butiker och Hemköp- butiker över hela Sverige.
Över huvud taget har Sveriges veganer varit viktiga för företagets framgång. Enligt Matias har de fungerat som ambassadörer som fått fler och fler butiker att ta in märket.
— Att de där 13 butikerna i Norrland tog in våra glassar så snabbt kan vi tacka en av vegomässans besökare för. Han gick in på Ica Kvantum, tog kontakt med chefen och sa att han vägrade lämna butiken om inte chefen köpte in vår glass.
IDAG FINNS EN rad drömmiga glassar i 3 Vänners sortiment. Förutom vaniljglassen finns till exempel flaggskeppet Pistage & Pistage, en smakbomb som innehåller 13 procent pistage. Det är företagets mest exklusiva glass, och vid sidan om vaniljglassen den glass som Matias är mest stolt över. Men pepparkaksglassen proppad med vegansk smarrig pepparkaksdeg är inte så dum den heller. För att inte tala om den himmelska chokladglassen späckad med kolasås, rostade nötter och knapriga chokladbitar, toppad med en liten nypa salt. För lakritsälskaren är förstås lakrits- och hallonglassen ett måste, och för den som vill ha en lite knaprigare glass är Tosca, med rostade mandlar och karamelliserad toscasås värd att testa.
Idag består 3 Vänner av fem vänner. Och på den lilla fabriken i Helsingfors jobbar ytterligare ett 30-tal personer med att tillverka glassen. En glass som, om Matias får som han vill, snart kommer att erövra världen.
