Marockansk middag på 15 minuter
22 januari, 2026
Många har en idé om vad det marockanska köket innebär, men det är inte alltför sällan en väldigt snäv bild av den mångfacetterade matkultur av kryddor, influenser och färgglada grönsaker det faktiskt är. Vi tog ett snack med Maria Zihammou om mat och kultur i Marocko, samt fick några läckra recept för en supersnabb middag med marockanska smaker.
MÅNGA HAR EN väldigt romantisk bild av Marocko som land. En bild som Maria bekräftar när hon pratar om hur enormt vackert det är där. Jorden är röd, luften är full av dofter och människorna är väldigt gästvänliga.
— Det är alltid ett härligt surr på gatorna och en mycket social känsla. Folk älskar mat och går gärna ut och dricker te och äter kakor på café.
Frågar du någon om marockansk mat så brukar de säga ”couscous”. Och ofta beskrivs alla recept med couscous som just ”marockanska” utan att egentligen ha någon koppling till originalet.
— Varje fredag äter man couscous, men den tillagas inte alls som i Sverige. Det är inte ”i stället för ris”, utan en rätt i sig, som tar tre timmar att laga. Först lagar man en gryta som tillagas i en speciell gryta, couscoussier. Den torra couscousen läggs i en behållare som placeras ovanpå grytan så att ångan från grytan sedan tillagar couscousen.
Vego på 15 minuter: lättlagatför hela familjen
Maria berättar att även om hon också gör snabbvarianter som couscoussallad så ska den tillagas med smakrik buljong och kryddor. Det är ju faktiskt så lätt att missa bredden i det marockanska köket när man koncentrerar det till enbart en rätt. Marocko är ju sista utposten i Afrika och ligger på spetsen mot Europa. Helt öppet för influenser, vilket man kan se i köket. Det har bott fransmän där i alla tider och karavaner med kryddor från Orienten har passerat på sin väg till Europa.
— Många tänker på den kryddstarka röran harissa när de tänker på Marocko, men den marockanska maten är mer aromatisk än stark.
Man tänker ju mycket kryddor som saffran och kanel?
— Absolut, men saffran är något som används till fest, inte till vardags. Man använder sig mycket av färska kryddor som koriander, torkade kryddor som spiskummin och paprika och självklart vitlök och olivolja.
GRÖNSAKER ÄR EN STOR del av det marockan- ska köket. Man äter mycket enligt säsong och tar av det som finns på marknaden för dagen. Middagen börjar oftast med oliver och någon tillagad grönsak, t ex en aubergineröra med spiskummin, vitlök och tomat. Eller så serverar man kryddiga morötter med en frisk vinägrett.
— Man använder grönsakerna när de smakar som allra mest och då behöver man inte så många ingredienser. Det är enkel men samtidigt väldigt smakrik mat.
I Marocko äter man många smakrika grytor, så kallade tagine. Man serverar dock inte ris till utan har i stället olika typer av bröd. Khobz är ett väldigt populärt bröd som ser ut som stora tekakor och görs på en blandning av vete, graham och ibland semolina.
Den kryddiga harirasoppan är en annan rätt som många kanske redan har hört talas om, men man får inte glömma bort alla fyllda piroger, bönrätter, rostade kastanjer, mandlar, dadlar och fikon.
— Och kakor! I Marocko älskar man kakor. Det är dels bakverk inspirerade av croissantdeg, men även mandelkakor och tunna, frasiga pannkakor som äts med honung och myntate. Eller sfenj, som är fantastiskt goda friterade munkar.
Jag är tacksam över att jag fått en uppväxt där jag tidigt involverades i att laga mat och vara nyfiken på nya smaker. Mat är så socialt för mig, det handlar om att umgås och äta tillsammans.
