Rostad vegetarisk auberginesoppa med apelsinlinser

4 portioner

Den här soppan blir otroligt fyllig i smaken tack vare auberginen. Lägg där till friska apelsinlinser på toppen med härligt tuggmotstånd.

Ingredienser

4 port

Auberginesoppa

2 st auberginer
1 st gul lök, finhackad
0.5 dl olivolja
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 burk à 400 ml krossade tomater
5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
1 tsk mald spiskummin
salt
svartpeppar

Apelsinlinser

1 förpackning à 400 g gröna linser
1 st apelsin, rivet skal och saft
0.5 tsk mald spiskummin
salt
svartpeppar

Servering

4 st ciabatta

Tärna auberginen och fräs tillsammans med löken i olivoljan. Använd en kastrull och fräs i 10-15 min tills auberginen har mjuknat och fått ordentligt med färg.

Vänd ner vitlöken och låt fräsa med i en minut. Häll sedan på krossade tomater, vatten, buljongtärning, spiskummin, salt och peppar.

Koka upp och låt allt sjuda i 10 min. Mixa sedan soppan slät med hjälp av en stavmixer.

Häll upp soppan i skålar och toppa med apelsinlinserna.

Värm ciabattan enligt anvisningarna på förpackningen och servera till.

Skölj linserna och låt rinna av. Häll ner i en skål.

Rör ner rivet apelsinskal, apelsinsaft, spiskummin, salt och peppar.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 10 februari, 2025