Hummus betyder ”kikärta” på arabiska och det är ju precis vad det är – en röra på kokta kikärtor. Hemligheten bakom en bra hummus är att koka kikärtorna själv och inte snåla med vare sig bra tahini eller citronsaft. Hummus är något som kan ätas både till frukost, lunch och middag tillsammans med bröd. Det är även ett måste i en meze. Ursprunget är omtvistat. Det är en enkel rätt som har ätits i alla tider. De tidigaste källorna är från Egypten under 1200-talet, men en liknande rätt nämns redan i Bibeln. Oavsett är det en rätt som äts över i princip hela Mellanöstern och den är smått genialisk. Du kan självklart variera din hummus genom att mixa ner olika grönsaker och örter, men här håller vi den enkel. Jag älskar att ringla generöst med olja över och om jag lyxar till det, rostade pinjenötter.

Msabbaha kan bäst beskrivas som en hummus med hela kikärtor. Eller de-constructed hummus kanske. Det är hela kikärtor som blandas med tahinisås och hummus till en krämig röra och äts med pitabröd. Om du vill lätta upp den lite kan du vända ner yoghurt. Det blir absolut bäst med egenkokta kikärtor då du även kan använda kokvattnet i rätten, men genvägen via färdigkokta på tetra är också jättegod. Denna rätt ska ätas varm eller ljummen, inte kall.

Falafel har blivit riktig husmanskost även här i Sverige. Det är frasiga kikärtsbollar som är absolut godast nyfriterade. Falafel görs på blötlagda kikärtor. De ska alltså inte kokas! Mixa dem i en matberedare eller använd en köttkvarn för att finfördela dem. Testa gärna Sevans torkade kikärter. Jag gillar dem helst i pitabröd eller libabröd med grönsaker och tahinisås. Falafel smakar och ser lite olika ut beroende på var man befinner sig. Vissa kryddar mer, andra mindre, vissa använder färska örter, andra inte. Vissa är runda, andra tillplattade, vissa är fyllda och andra med hål i. Och visst är det härligt med variation?

En fräsch och syrlig sallad med tomater och rödlök, kryddad med sumak och citron. Perfekt som tillbehör till en huvudrätt eller som en lätt förrätt. Enkel att förbereda och full av smak.

En krispig och smakrik inlagd gurka med en touch av hetta från piri piri-chili. Perfekt som tillbehör eller snacks. Enkel att göra och blir klar på en vecka.

Min morfar är en av de bästa kockarna jag vet. Både han och mormor bor i Palestina och varje gång jag hälsar på dem tar jag med mig två saker hem: ett speciellt sesambröd som kallas för ka’ak på arabiska och morfars pickles som han lägger i gamla petflaskor. Varje år lägger han in olika sorters grönsaker som är i säsong, men gurkorna är min favorit!

Det här är mitt nya måste på julen. En saftig mandelkaka (tänk mazarin) smaksatt med saffran och toppad med lingongrädde. Så få ingredienser och så enkel att baka. 

Att köpa bröd är en enkel lösning. Att baka eget är en dunderkul och välsmakande lösning. Går perfekt att baka och frysa in för att sedan tas fram lagom till julbordet.

Att göra gröt i ugnen är så smidigt. Du bara blandar ihop allt, ställer in och sen behöver du inte tänka mer på gröten förrän den är klar. Du kan äta den varm som den är eller låta svalna och sedan strö över socker som du bränner. Då får du en knäckig söt yta som är supergod.

Den här röra på fetaost och vita bönor är en god rätt i sig med rostade rödbetor och ett gott bröd. Den gör sig även perfekt på en buffé, plockmiddag eller som tillbehör till mycket.

Den här rostade fänkålen är en magiskt god förrätt, smårätt och tillbehör. Den sjuds först i vitt vin och kryddor för att sedan stekas gyllene. Till serverar jag en enkel dressing med dijonsenap och dill.

Den här "falafeln" görs inte på kikärter utan på röda linser. Du bara blötlägger dem i några timmar och sedan mixar med lök och kryddor. Nyfriterade är de goda i pitabröd eller i en bowl med hackad sallad och hummus.

Hummus är en vegetarisk klassiker. Som röra till grönsaker, pålägg, i bowls, mackfyllningar och som tillbehör till det mesta. Istället för kikärter görs den här på röda linser. Superkrämig, billig, proteinrik och framförallt riktigt god.

Det här kan vara det godaste du kan laga med tempeh. Tempeh som nu trendar som "framtidens" protein men har en tusenårig tradition (Betalt samarbete med Better Nature). Tempeh som görs på fermenterade sojabönor är så gott i en smakrik sås. Och på tal om sås, du måste bara testa den här. Sötstark, syrlig och med en lät sälta från sojasås är den magisk till just tempeh. 

Korv stroganoff är alltid gott, men kan bli ännu godare! Testa t ex att testa Farmers & Chefs växtbaserade chorizo som är lika god i korvgrytor som i pastarätter, grillade och som tapas (Betalt samarbete). Här har jag även kryddat stroganoffen med gul curry vilket ger en härlig kick. Pssst... Farmers & Chefs Chorizo är gjord på svenska sädesslag som havre, korn, quinoa och ärtprotein. Naturligt laddade med jod, protein, fibrer, Omega-6 och 3.

En smakrik havrerisotto med skogens guld! I det här receptet är det fantastiskt att kunna använda nakenhavre. Gärna kulturspannmål, säger vi. En perfekt kokt risotto är ganska lös och krämig. ”Riset” – i det här fallet nakenhavret – ger ett härligt tuggmotstånd.