Tillbehör

Du har säkert sett ett antal recept med rostad, smashad potatis. Jag håller mig till orginalet, mitt eget recept, som ger en härligt frasig yta och ett mjukt inkråm, eftersom potatisen inte trycks till hårt och därför inte blir kompakt. Det är ett fantastiskt tillbehör till sommarens grillmat, men det livar också upp trött vinterpotatis och är enkelt att göra till många. Tricket är att hälla på kryddoljan när potatisen fortfarande är varm, då suger den åt sig smakerna ordentligt.

Att konfitera tomat innebär att du låter färska tomater få ett långt fettbad. Skär upp en massa tomater och lägg i en gjutjärnsgryta tillsammans med olja, lök, chili och valfria örter. Låt sedan baka i ugnen länge tills tomaterna blivit ordentligt mjuka.

Det här är ett populärt snack i Thailand. Det funkar lika bra som sidorätt som en fräsch start på middagen. Hittar du inte grön papaya kan du använda syrligt grönt äpple. Det blir inte samma sak, men fortfarande gott.

Jag föddes i Sierra Leone och tidigt i mitt liv berikades min smakpalett med aromer från det västafrikanska köket. En av rätterna jag älskade redan som liten var jollof rice. Den kan serveras som en hel måltid, eller ihop med en gryta, vilken som helst i boken går bra.

Den här koreanska salladen på salladslökar kombinerar sött, salt och lagom med hetta. God på en koreansk buffé.

En fräsch och fruktig salsa med mango, thaibasilika, chili och kokosflingor. Gott till grillat med sin friska smak.

Krämig mozzarella och grön jalapeño gör det här brödet frasigt, ostigt och hett på samma gång. Perfekt tillbehör till det mesta.

Ett lyxigt vitlöksbröd som förutom ett vitlökssmör även har riven mozzarella på. Det bästa av två världar och sett supergott tillbehör.

Grekiska pitabröd är enkla att göra och goda till allt från grillspett som souvlaki eller vegofärsbiffar. De steks enkelt i stekpannan.

Den här sötsyrliga tomatsalladen blandar goda grejer som tomat, paprika, granatäpple och valnötter.

Grönsaker skiner ofta med sin frånvaro på en argentisk asado, men en enkel grej är att pensla blandade grönsaker med chimichurri och grilla. De får smak på direkten och kräver minimalt med arbete.

Nästa gång du grillar korvar, ta dem till nästa nivå genom att toppa med olika goda toppings. Här är två mumsiga förslag!

De här spetten är fantastiska året runt men gör sig helt underbara på en grill. De är redan smakrika i sig, så satsa på goda tillbehör i stället. Här gjorde jag en sesamhummus och en syrlig tomatsallad.

Det här kan vara sommarens godaste tillbehör. Krossad, rostad potatis med parmesan. Passar till många goda kalla såser.

Krossad potatis är bland det godaste jag vet. Så underbart tillsammans med vegobiffar eller frasiga grönsaksfritters. Speciellt i den här uppdaterade versionen med valnötsdressing och yoghurt à Molly Baz.

Confiterade tomater är långbakade tomater i olivolja som blir får en koncentrerad smak. Perfekt på en toast eller buffén.