Pajer & piroger

Här är Kenyas svar på indiska samosas. Många indier kom till Östafrika under 1800-talet, då som arbetare för det Brittiska imperiet. Till just Kenya kom många för att bygga järnvägen mellan Kenya och Uganda åt britterna. Vika ihop dina samosas Det är lite knepigt att förklara hur man viker ihop samosas. Enklast är om du faktiskt söker på Youtube och kollar själv.

Den här pajen är inspirerad av ett avsnitt av Pasta Grannies, en fantastisk Youtube-kanal som jag starkt rekommenderar. Man följer gamla kvinnor på den italienska landsbygden som gör det som många glömt bort... lagar mat efter säsong och resurser.

Den här jättepirogen görs på färdig pizzadeg. Vill du spara ännu mer gör du enkelt din egen deg, men det här är en snabb genväg. Du kan ersätta linserna med puylinser eller belugalinser också.

De här billiga vegetariska pirogerna med tandoorifyllning är perfekta att fylla frysen med och ta fram som en snabb lunch eller mättande mellanmål.

Den här rätten är inspirerad av börek/burek som är populärt i bland annat Turkiet och på Balkan. Det är filodeg som här fylls med potatis och svenska smaker som färska örter och gröna ärtor. Rulla ihop och snurra sedan ihop i en form. Pensla med smör och baka i ugnen. Resultatet är härligt frasig filodeg fylld med en somrig potatisfyllning. God både varm som kall - perfekt på sommarens bufféer och fester.

Den här pajen med sparris och citron är en riktig 10-poängare. God, snygg och lättlagad: Vad mer kan man önska?

Sparris hör ju våren till och här kommer en klassisk sparrispaj... med en twist. Här görs stanningen med tofu, vilket blir helt perfekt. Jag smaksatte med färdig pesto och det finns mjölkfri i välsorterade matbutiker.

För att göra kibbeh behöver du finmalen mörk bulgur. Sevan har en variant som du hittar i välsorterade matbutiker och Mellanöstern-butiker. Den passar även bra i tabbouleh. Kibbeh kan kryddas upp på en rad olika sätt. Ofta används en ”kibbehkrydda” som är en kryddmix som också kan se olika ut beroende på vem som gör den och var. Nedan får du ett förslag. Kibbehn kan serveras som en del av en större buffé och är god med en yoghurtsås och sallad.

De här spenatpirogerna har en härligt syrlig fyllning. En klassisk arabisk frukosträtt som passar perfekt på helgen.

Variera fyllningen med olika goda vårprimörer. Har du tillgång till färsk ramslök så är det ljuvligt gott att också låta någon näve späda blad få fräsas med lök och broccoli. Eller tillsätt lite tärnad rökt tofu om du vill ha skinksmak. En perfekt paj för påskbuffén eller som lunch ihop med en god sallad och smulad fetaost.

Frasiga vegetariska pizzor, gjorda på smördeg och toppade med spenat, crème fraîche, fetaost och picklad rödlök.

Här kommer en helt vegetarisk julskinka gjord på seitan (vetegluten). Den får ett härligt tuggmotstånd och rökig smak, perfekt att griljera med senap och ströbröd precis som vanligt.

Att ha ett paket smördeg i kylen kan vara en riktig räddare i nöden, här blir bakningen gjord i rekordfart. Och trots namnet är många färdiga smördegar faktiskt veganska.

Jag älskar linser i gratänger, inte minst belugalinser som behåller sitt härliga tuggmotstånd. Här kryddas de upp med bland annat BBQ-sås, rökt paprikapulver och lite tabasco för den som vill.

Den här färgstarka pajen känns lyxig och elegant fast den är enkel att svänga ihop. Rödbetorna blir alldeles extra goda ihop med örterna, mandeln och osten. Ät gärna ihop med en sallad med mycket rucola.

Perfekta pajen att bjuda på, eller att skära upp i portionsbitar och lägga i frysen för framtida matlådor. Servera gärna en god grönsallad till.