Mellanöstern

De här turkiska linsbiffarna serveras rumstempererade eller kalla tillsammans med sallatsblad. Pressa gärna över lite citron innan du hugger in.

Det här är en syrisk gryta med köttfärsbiffar och grönsaker som jag har vegofierat med vegofärs. Receptet är från en av mina favoritböcker, Zeina Mourtadas Zeinas Kitchen – recept från Mellanöstern (Bonnier Fakta). Det är en bok med mat från stora delar av Mellanöstern, personliga berättelser och vackra bilder.

Mellanösternköken kan tillaga aubergine till perfektion och använder den på så många sätt. Här är en linsrätt med aubergine, granatäppelsirap och friterad lök.

Vi har valt några rotfrukter som vi tycker passar bra ihop, men du kan så klart använda de du råkar ha till hands. Anpassa bara tillagningstiden om det behövs.

Blomkål är en vacker grönsak med stor potential. Nygräddad ur ugnen är den en dröm att äta. Stam med tuggmotstånd, krispig blast och buketter som smälter i munnen.

Vi serverar vår falafel på tre olika sätt. Antingen tillsammans med en tallrik hummus, tahini och amba eller på en tallrik hummus som bara toppas med persilja. Eller till fest med en rad andra rätter.

Den här salladen får oss alltid att minnas trevliga sammankomster med familj och vänner när dagen är lång och grillen är tänd. Det är en sallad med mycket tyngd, vätska och krämighet. Den lite brända och rökiga smaken passar bra till grillat men gör sig även väldigt bra om man vill lyxa till sin smörgås, kanske tillsammans med lite harissa. Vi rekommenderar att du gör en större sats för att ha lite kvar efter middagen, en liten skatt färdig i kylen. Den kan stå några dagar och får egentligen bara bättre smak när allt fått sätta sig lite.

En vacker rätt som går att variera med olika toppings. Våga prova dig fram till nya smakupplevelser!

Ful medames serveras traditionellt till frukost i Mellanöstern men har sitt ursprung i Egypten. Den har numer även blivit husmanskost i det sudanesiska köket.

Det här är en fräsch och färgglad sallad som är god till grillat men även vår Mellanöstern-taco med shawarma-färs och hummus. Recept här.

Det här är det nya sättet att äta taco på - med inspiration från Mellanöstern! Fyll dina tacoskal med shawarma-kryddad färs, hummus, hackad sallad med sumak och annat gott.

Tacofärs i all ära, men nästa gång kan du testa att smaksätta färsen med shawarma-kryddmix innan du fyller ditt tacoskal eller pitabröd.

Den här svalkande yoghurtsåsen är så enkel och god. Yoghurt, gurka, mynta och vitlök. Klar på ett kick och så god till grillat, fyllda grönsaker, uppdukade på ett meze-bord eller bara att doppa rostad pitabröd i.

En matig vegetarisk sallad med bland annat gröna linser, oliver och syrlig sumakdressing. Allt serveras tillsammans med en krämig aubergine- och misotahini.

Paprikor med djup smak tillsammans med en riktigt krämig och enkel fetadipp med lite sötma. Perfekt som sidorätt, mezerätt att dela eller som grilltillbehör.

Ett tillbehör som ofta är en del av middagsbordet i Mellanöstern och ett måste när det kommer till grillning. Gurkan kan även bytas ut mot finhackad selleri eller sallad. Här är det dock viktigt att inte byta ut den torkade myntan mot färsk, för den torkade har en helt annan smak än färsk.