Om du älskar rostad aubergine lika mycket som jag kommer du att älska den här rätten. Den serveras med chermoula, en kryddig och frisk sås som är väldigt populär i Marocko.

Jag tycker om att avsluta måltiden med en härlig dessert som kombinerar sötma, något fruktigt och en touch av sälta. De saftiga marinerade jordgubbarna möter den krämiga vaniljglassen, en skvätt olivolja och de knapriga pistagenötterna. Det här är en dessert som hyllar glädjen i kontraster som tillsammans skapar en harmonisk måltidsfinal.

Marinerad tofu är så underskattat. Här marineras den och steks sedan hårt. Servera med kall löksås och couscous.

De här äggrfria marängskålarna är fyllda med allt vi älskar med marängsviss: Glass, banan, jordgubbar och chokladsås.

Som icke-vegan eller allergiker är det kanske svårt att förstå den livsomvälvande upplevelsen det var att återigen kunna äta krispiga maränger. Hemligheten är så klart kikärtsspad, som fullkomligt har revolutionerat den veganska bakningen. Här är ett superenkelt recept på helt vanliga, helt veganska maränger.

Maqluba är en rätt som verkar ha sitt ursprung i Palestina och Jordanien men som nu älskas över hela arabvärlden, som Syrien, Irak, Libanon och Turkiet. Maqluba betyder ”upp-och-ned” och har fått sitt namn av att man vänder upp och ner på grytan vid servering. En väldigt imponerande rätt som blir god om du blandar flera olika grönsaker. Servera med en enkel yoghurtsås. Och du, det gör ingenting om den inte håller formen när du vänder ut den på fatet. Den kan rasa ihop och grönsaker kan fastna i kastrullen, men det är helt okej. Bara lägg ihop så fint det går och servera, den kommer smaka underbart i alla fall.

Mantu är afghanska dumplings som kan fyllas med lite allt möjligt. De här är fyllda med grönsaker och curry. Jag älskar dumplings och de här är fyllda med en grönsaksmix kryddad med curry. De nyps oftast ihop på ett speciellt sätt och serveras vid högtider, men jag tycker att du kan nypa ihop dem som du vill, så länge du lagar dem. De är riktigt goda och gör sig jättebra tillsammans med tomatsåsen och dressingen. Såsen innehåller chana dal, som är små kikärtshalvor, men du kan vända ner 1 dl kokta linser i den färdiga såsen i stället.

En lyxigare variant på den klassiska mannagrynsgröten är mannagrynspuddingen. Är du inte sugen på körsbär går det lika bra med persikor, plommon eller päron.



En perfekt sommartårta som blir extra saftig av mannagryn. Toppas med mandelkräm, jordgubbar och vispgrädde. Enkle att baka till många.

En otroligt saftig mandelkaka med mannagryn som toppas med kardemummagrädde och jordgubbar. Du kan även toppa med andra bär eller med t ex konserverade aprikoser och päron under vinterhalvåret.

En enkel kaka som inte går att misslyckas med och som håller sig saftig längre. Den går att variera med de bär du gillar eller har hemma, här har vi valt blåbär.



En somrig gröt som påminner om semester med frukost på en solvarm trapp efter morgondoppet. I boken används honung till pinjenötterna, men vi vill tipsa om lönnsirap eller agavesirap som ett veganskt alternativ. Psst... om du ska göra fler portioner än en så minska mängden vätska något.

Den här krämiga potatissalladen har smak av gul curry och mango chutney. Perfekt tillbehör till vegetariska grillrätter eller vegobiffar.