Ta tillvara

Rosendals Trädgård, kända för sitt arbete med hållbarhet från jord till bord, tipsar om hur vi kan ta vara på skörden av äpplen och päron under hösten. Paul Svensson och Jonas Bolling delar här med sig av ett recept på bakad äppelkräm. Perfekt för fallfrukt och pressrester för att minska matsvinnet och skapa hållbara matvanor.

Fänkål är en grönsak som är så god att fermentera/syra. Speciellt med vitlök och fänkålsfrön. Gott tillbehör till mycket, inte minst friterat.

Fermenterad rödkål är så fantastiskt gott och hälsosamt. Speciellt tillsammans med rödbetor och ingefära. Så här gör du din egen!

Picklad pumpa är ett trevligt inslag på ett vegetariskt julbord. Söt och syrlig och här kryddad med stjärnanis.

Ju hårdare rättika, desto bättre. Den här rätten är godast att äta direkt efter blandning, men håller någon dag i kylen. Dock är den godast när rättikan fortfarande har lite spänst kvar. Om du kan få tag på asiatisk rättika så köp på dig direkt. Det blir en på alla sätt bättre upplevelse och framför allt mycket knaprigare.

Kkakdugi är en väldigt vanlig typ av kimchi, något man äter till nästan varje måltid. Bäst blir den om du får tag på asiatisk rättika, som är vit och grön. Om du använder svensk rättika är det alltid bättre att göra lite större tärning- ar eftersom den tenderar att mjukna lite mer. Kkakdugi är något som fram- för allt passar till rätter med mer hetta och sötma, exempelvis andong jjimdak. Då är kkakdugi ett måste.

Äppelmos passar strålande till mycket på julbordet, från knapriga bollar till den lätta beskan i kålen. Här en extra kryddig variant.

Rosendals Trädgårds enkla bakade äppelkräm med socker och vinäger. Perfekt att göra på höstens äpplen.

Det går att syra mycket av vårens och höstens grönsaker... som svamp! Ett lite otippat men fantastiskt gott tillbehör som dessutom är enkelt att göra.

Päron och äkta vanilj smakar som rena drömmen. En underbar marmelad på en skiva rostat bröd.

Få saker smakar så mycket sommar som flädersaft. Det är så sött och friskt på samma gång och något du enkelt gör hemma.

Plommonchutney är enkelt att göra själv och den här kryddiga chutneyn med chili passar så bra med indiskt mat, rostade rotfrukter och vegobollar.

Eget äppelmos är superenkelt att göra och går att smaksätta med bland annat kardemumma och kanel.