Vardagsmat

Msabbaha kan bäst beskrivas som en hummus med hela kikärtor. Eller de-constructed hummus kanske. Det är hela kikärtor som blandas med tahinisås och hummus till en krämig röra och äts med pitabröd. Om du vill lätta upp den lite kan du vända ner yoghurt. Det blir absolut bäst med egenkokta kikärtor då du även kan använda kokvattnet i rätten, men genvägen via färdigkokta på tetra är också jättegod. Denna rätt ska ätas varm eller ljummen, inte kall.

Falafel har blivit riktig husmanskost även här i Sverige. Det är frasiga kikärtsbollar som är absolut godast nyfriterade. Falafel görs på blötlagda kikärtor. De ska alltså inte kokas! Mixa dem i en matberedare eller använd en köttkvarn för att finfördela dem. Testa gärna Sevans torkade kikärter. Jag gillar dem helst i pitabröd eller libabröd med grönsaker och tahinisås. Falafel smakar och ser lite olika ut beroende på var man befinner sig. Vissa kryddar mer, andra mindre, vissa använder färska örter, andra inte. Vissa är runda, andra tillplattade, vissa är fyllda och andra med hål i. Och visst är det härligt med variation?

Den här röra på fetaost och vita bönor är en god rätt i sig med rostade rödbetor och ett gott bröd. Den gör sig även perfekt på en buffé, plockmiddag eller som tillbehör till mycket.

Den här "falafeln" görs inte på kikärter utan på röda linser. Du bara blötlägger dem i några timmar och sedan mixar med lök och kryddor. Nyfriterade är de goda i pitabröd eller i en bowl med hackad sallad och hummus.

Hummus är en vegetarisk klassiker. Som röra till grönsaker, pålägg, i bowls, mackfyllningar och som tillbehör till det mesta. Istället för kikärter görs den här på röda linser. Superkrämig, billig, proteinrik och framförallt riktigt god.

Det här kan vara det godaste du kan laga med tempeh. Tempeh som nu trendar som "framtidens" protein men har en tusenårig tradition (Betalt samarbete med Better Nature). Tempeh som görs på fermenterade sojabönor är så gott i en smakrik sås. Och på tal om sås, du måste bara testa den här. Sötstark, syrlig och med en lät sälta från sojasås är den magisk till just tempeh. 

Korv stroganoff är alltid gott, men kan bli ännu godare! Testa t ex att testa Farmers & Chefs växtbaserade chorizo som är lika god i korvgrytor som i pastarätter, grillade och som tapas (Betalt samarbete). Här har jag även kryddat stroganoffen med gul curry vilket ger en härlig kick. Pssst... Farmers & Chefs Chorizo är gjord på svenska sädesslag som havre, korn, quinoa och ärtprotein. Naturligt laddade med jod, protein, fibrer, Omega-6 och 3.

En smakrik havrerisotto med skogens guld! I det här receptet är det fantastiskt att kunna använda nakenhavre. Gärna kulturspannmål, säger vi. En perfekt kokt risotto är ganska lös och krämig. ”Riset” – i det här fallet nakenhavret – ger ett härligt tuggmotstånd.

Den här belugabolognesen görs enligt konstens alla regler... fast helt vegetarisk... med belugalinser! Annars är det precis som vanligt med selleri, lök, morot, rödvin, tomat och annat gott. Ett måste att testa!

En fransk potatisgratäng görs endast på potatis, grädde och smör och är magiskt god. Speciellt tillsammans med rödvinssås. Här serverar jag den med en rödvinssås från Farmers & Chefs. Den är helt växtbaserad och lika god kall som varm. (Betalt samarbete).

Jag ville ha ett riktigt gott tillbehör till Färsodlarnas nya Svenskodlade Vegoburgare och det landade på en fransk rotselleriremoulad. Krispig, krämig och med härligt bett från dijonsenapen. (Betalt samarbete) Färsodlarnas burgare kommer i varianterna Umami och Smokey. De är gjorda på svenskodlade baljväxter och fria från både gluten och tillsatser.

En äkta röd thailändsk röd curry kräver inte många ingredienser. Röd curry pasta hittar du i den asiatiska hyllan. Färska/frysta limeblad finns i asiatiska butiker, annars går torkade bra (finns också i den asiatiska hyllan). En perfekt värmande och fyllig curry som gör sig så gott med ris.

Det här är det lyxigaste potatismoset du kan tänka dig. Och lyx i det här fallet stavas SMÖR. Jag inspirerades av den franska mästerkocken Joël Robuchon som förutom en hög Michelinstjärnor blev känd för sitt potatismos med lika delar potatis som smör. Sååå mycket smör har inte jag här, men mycket. Och herregud vad gott det blir!

Få saker värmen själen så som svensk husmanskost. Här en klassisk biff stroganoff fast helt växtbaserad, gjord med Oumphs! Be*f Style Strips. Annars är det samma goda smaker från paprika, lök och dijonsenap. Krämig, fyllig och underbart god tillsammans med både kokt ris och potatis.

Pilaff är en smakrik och mustig risrätt som finns i flera kulturer i Mellanöstern. I min version får istället de hela spannmålen suga åt sig smaker från buljongen, kryddorna och de aromatiska grönsakerna. Den kan ätas som den är eller som ett tillbehör till ugnsrostade grönsaker, yoghurt eller en proteinkälla som kikärtor, tofu eller långkokt kött.

En rätt som gör sig bäst ute. När kylan biter i kinderna och elden ger värme åt både kropp och gryta. Förbered allt hemma, ta med ut, och laga på plats. Enkelt men rejält och fullt med smak.