Världens mat

Sancocho är en klassisk comfort food i Latinamerika, en soppa som görs i tusen olika varianter beroende på land och region. Det de ofta har gemensamt är att den består av stora bitar av rotfrukter, har en bas av lök och paprika och smakar mycket spiskummin och koriander. Min version är en variant på en av de colombianska sancochos jag ätit som görs på bland annat matbanan och kassava/yuca. Men egentligen kan du använda vilka grönsaker du vill och har hemma, till exempel squash, pumpa, sötpotatis eller ärtor.

Ett kryddigt ris med vegokyckling som är en vanlig husmansrätt i bland annat Colombia. Perfekt när du har gäster över. Servera med friterad matbanan, lime och koriander.

Potatis och ärter är lika vanligt i Indien som i Sverige, och den populära rätten aloo mutter betyder just potatis och ärter. Det här är min tolkning, med fräsch smak av chili, koriander och citron. Tips! Koka ärterna hastigt med mycket salt så behåller de sin fina, gröna färg.

Det här chutneyn görs av ungefär samma ingredienser som ketchup (som består av tomat, vinäger, socker, salt och kryddor). Men den här är mer chunky och mindre söt. Passar så klart perfekt till burgare men också till wraps eller som extra smaksättare till de flesta rätter.

Även i Indien köper de flesta jag känner färdiga papadums. I Sverige finns de i de flesta mataffärer och det är bara att följa instruktionerna på paketet. Papadums passar perfekt till olika röror, som den här klassikern med tomat. Försök hitta mogna och söta tomater, annars kan du hjälpa dem på traven med en nypa socker.

Rostad zucchini på en spegel av örtig yoghurt är så gott som drinktilltugg med en skiva surdegsbröd. Det är även gott som en enkel förrätt eller del av en större middag eller buffé. Psst... glöm inte datt toppa med den olivoljestekta vitlöken. Det är magiskt!

En vacker rätt som går att variera med olika toppings. Våga prova dig fram till nya smakupplevelser!

En lättlagad men samtidigt festlig måltid! Vanligtvis serveras rätten i en baguette, men här har jag gjort den som en burgare i stället. Den picklade kålsalladen kan förberedas ett par dagar i förväg om du behöver spara tid mitt i veckan.

N'duja är egentligen en bredbar korv med mycket chili. Här har Erika gjort en egen variant som är förtrollande god. Psst... tänk på att förbereda de picklade tomaterna 3–4 dagar i förväg.

Potatispizza tror jag att flera har ätit tidigare, men här lyfts den ytterligare med en citronfraîche, ramslökssmör och mandel. Skiva citroner tunt och ha på pizzan så att de nästan blir karamelliserade i ugnen. Helt underbart gott.

Det här är en av mina favoritsallader. Den är perfekt att göra till många och är så god på en buffé. Blanda stekta dumplings med en regnbåge av strimlade grönsaker och en enkel jordnötsdressing.

Om jag hade sagt till mig själv när jag var 15 att jag skulle skriva en kokbok som handlade om cravings och att den skulle innehålla både soppa och buljongbaserade grytor skulle jag ha skrattat högt. Just då kunde jag nämligen inte tänka mig något värre, men numera kan jag knappt tänka mig något godare. Framför allt gäller det den här rätten.

Den här goda rätten åt jag väldigt mycket under min studietid på universitetet. Studentmat som falukorv och makaroner i all ära, men variation behövs ju, eller hur? Kokosmjölken gör buljongen krämigare, miso ger den mer djup – lite sting från ingefäran dyker upp och går väl ihop med smakerna. Lyxigare studentlunch får man leta efter!

Denna rätt passar perfekt när det är varmt ute och man vill äta något svalt och lättlagat. Mixad silkes- tofu blandad med nudlar gör rätten krämig. Lägg sedan till smaksättare som tsuyu och sesamolja tillsammans med andra enkla ingredienser och du har möjligtvis en ny sommarrätt.

Kombinationen av syrligt och starkt är en asiatisk klassiker som går hem hos de flesta och det är precis vad denna nudelrätt erbjuder. När du väl tagit första slurpen är det kört: Världen kan vänta, det är bara du och skålen. Psst... Du kan köpa krispig chiliolja i asiatiska butiker eller beställa på nätet. I Dennis bok finns det recept på hur du gör din egen.

Banh mi är en klassisk vietnamesisk baguette som gör sig så bra i burgarformat. Oftast picklar man rättika, men här har jag använt somriga rädisor i stället.