Grekland

Ett klassiskt grekiskt recept gjort med malda eller mixade sötmandlar. Receptet är väldigt likt de italienska mandelkakorna som heter amaretti, men dessa smaksätts ofta med apelsinskal och rullas ofta i hyvlad mandel. Du kan köpa flagad mandel, men den är ofta gjord på skalad mandel och vill man ha den mörkare kontrasten kan man skiva ett par mandlar själv med en vass kniv och lite tålamod. I vissa recept toppas kakorna i stället med ett kanderat körsbär eller en hel skållad eller oskållad mandel, så välj den dekoration du tycker låter godast eller passar för det du har hemma. I vissa recept tillsätts en tesked apelsinblomsvatten, så har du det hemma kan det med fördel tillsättas här.

Det här är världens bästa snabbmat. En grekisk plåt bestående av rostade grönsaker och kikärter med en ruskigt god genväg via Farmers & Chefs grekiska marinad - Greek Tray (Betalt samarbete). Bara blanda marinaden med grönsakerna och rosta i ugnen. Klart på 30 minuter. Kolla in Farmers & Chefs hela sortiment här!

När du väl har börjat göra dina tacos på det här sättet är det svårt att sluta. Smaksätt färsen med grekisk smaker, tryck ut på tortillabröd och stek sedan gyllene. Toppa med sallad och tzatztiki. Orimligt gott!

Den här vegetariska burgaren har samlat det godaste från det grekiska köket. Oregano, mynta, tzatziki och fetaost. Det blir en hel del grillade grönsaker, men de är supergoda att servera som tillbehör vid sidan av.

De här frasiga biffarna är gjorda på zucchini och fetaost. Så somriga tillsammans med en enkel vitlöksyoghurt. Goda som en egen rätt eller på en buffé. Jag använder färska brödsmulor eftersom det ger en fluffigare biff, men ströbröd går också bra.

Det här kan vara den godaste rostade potatisen någonsin. Krispig på utsidan och mjuk på insidan. Frisk smak från citron och alldeles underbar tom tillbehör till det mesta.

Det här är som en klassisk tzatziki, men i stället för att bara ha yoghurt som grund så mixar jag den med fetaost för den där härliga sältan.

En enkel lunch inspirerad av en klassisk grekisk sallad med fetaost. Fast en vårig variant med sparris såklart!

I Grekland fyller man även andra sorters grönsaker, som zucchini, paprika eller aubergine. Just tomater blir bra eftersom innanmätet är så vattnigt att det kan användas som kokspad till riset. Fyllningen påminner om den man använder till vinbladsdolmar. Serveras tomaterna som meze räcker receptet till åtta personer. De är mycket goda även dagen efter tillagning.

På Kreta gör man kåldolmar på vitkål eller vinblad, men det finns också recept med mullbärsblad eller fikonlöv. Jag gillar att använda savojkål. Serverade som mindre rätt eller som tillbehör till kött eller fisk räcker dolmarna till fyra portioner. Ska de ätas som huvudrätt behöver receptet dubblas. I Grekland får man dem ofta med en klick yoghurt.

Den här frasiga pajen har en krämig fyllning gjord på mannagryn. Äts bara som den är men jag tycker den är supergod tillsammans med sommarens bär.

Länderna kring Medelhavet och över hela Mellanöstern har alla fantastiska recept på fyllda grönsaker. I Grekland fyller man grönsaker som tomat, paprika, zucchini och aubergine med en örtig risfyllning. Här valde vi för enkelhetens skull bara tomater och paprika i olika färger. En perfekt bjudrätt som känns härligt generös. Psst... du behöver inte ha med potatisen, men det blir så gott tillsammans med de fyllda grönsakerna.

Gyros är grekisk street food och påminner lite om kebab och shawarma i tillagningssättet. Vanligtvis görs det på kött, men du kan använda vegobitar eller som här, ostronskivling! Servera i pitabröd med tzatziki, lök, tomat och pommes.

Det här är en sådan där rätt som folk antingen älskar eller hatar. Och som faktiskt låter lite märklig. Man mixar blötlagt bröd eller potatis med fiskrom, sedan har man en dipp! Här har jag gjort en vegovariant med röd tångkaviar.

Frasigt bröd möter en krämig fyllning med grekiska smaker. Hur gott? Här en mix av grönsaker, kikärter, fetaost och yoghurt. Servera med en mumsig sallad.

Frågar du mig så blir den här rätten ännu godare dagen efter den har tillagats, därför tar jag alltid i lite med portionerna när jag gör moussaka. Allt får plats i en större stekpanna – har du ingen sådan rekommenderar jag en gryta eller kastrull. Väldigt god ihop med ljust bröd eller en stor sallad.