Finns det gips i tofu?
1 november, 2024
Ibland får man göra att tofu innehåller gips? Stämmer det? Och är det ens tillåtet?
För att proteinerna som bildar tofumassan ska separeras från vätskan krävs ett koagulationsmedel. Den kemiska formeln för gips är kalciumsulfat och det är ett vanligt koagulationsmedel i Kina. I Japan används nigiri (magnesiumklorid). Det går även att använda olika syror som citron och vinäger som koagulationsmedel.
Kalciumsulfat är inte farligt att äta och får användas utan begränsning i de flesta livsmedel.
