Risotto – krämiga och lyxiga recept för alla tillfällen
17 oktober, 2026
Få rätter är så härligt krämiga och lyxiga som en riktigt god risotto! Med svamp, saffran, tomater, gröna ärtor eller rostade grönsaker går det att variera den italienska klassikern i oändlighet. Här har vi samlat våra godaste vegetariska och veganska risottorecept. Från enkla vardagsfavoriter till festliga middagar.
Så lyckas du med en riktigt krämig risotto
Hemligheten bakom en god risotto är att använda rätt ris och ge det lite kärlek under tillagningen. Arborio och carnaroli är två klassiska risottorissorter som släpper ifrån sig stärkelse och ger risotton dess karakteristiska krämighet.
Fräs riset tillsammans med lök i olivolja, tillsätt gärna en skvätt vitt vin och späd sedan med varm grönsaksbuljong, lite i taget. Rör om regelbundet så att stärkelsen frigörs och risotton blir härligt len. Riset ska fortfarande ha ett lätt tuggmotstånd när det är klart.
Och nej, du behöver varken smör eller parmesan för att få till en riktigt god risotto! Med olivolja, växtbaserat smör eller andra smakrika ingredienser får du en lika lyxig och krämig rätt.
Här är våra favoritrecept på risotto!
Risotto med kantareller
En riktig höstklassiker! Kantarellernas djupa, nötiga smak passar fantastiskt bra tillsammans med krämigt risottoris. Perfekt när svampsäsongen är här och du vill laga något riktigt gott.
Risotto med sommarkantareller och karamelliserad vitlök
En ljuvlig risotto där sommarkantareller får sällskap av söt, karamelliserad vitlök. Kombinationen av svampens fylliga smak och vitlökens milda sötma gör den här risotton till något alldeles extra.
Krämig risotto med veganska pilgrimsmusslor
Vill du imponera på middagsgästerna? Då är den här risotton perfekt! Krämig risotto serveras med veganska pilgrimsmusslor för en elegant och festlig rätt som passar lika bra till en romantisk middag som till en lyxig helgmiddag.
Risotto med edamamebönor
Edamamebönor ger risotton både härlig färg, god smak och extra protein. En fräsch och mättande variant som passar perfekt när du vill ha något grönt och gott till middag.
Saffransrisotto med ljumma tomater och krispig fänkål
Saffran ger risotton en vacker gyllengul färg och en fantastisk smak. Här kombineras den med ljumma tomater och krispig fänkål som ger både friskhet och härlig kontrast till det krämiga riset.
Äppelrisotto med rökt tofu
Äpple i risotto? Absolut! Äpplets friska syra och milda sötma passar fantastiskt bra ihop med rökig tofu. En spännande och lite annorlunda risotto som är perfekt när du vill testa nya smakkombinationer.
Tomatrisotto
Tomatrisotto är en riktig favorit som fungerar året runt. Tomaterna ger risotton en fyllig smak, fin syra och härlig färg. En enkel och smakrik rätt som passar lika bra till vardags som till helgen.
Saffransrisotto med shiitakebacon
En gyllengul saffransrisotto som toppas med shiitakebacon. Svampens djupa umamismak och härligt rökiga karaktär blir en fantastisk kontrast till den lena risotton. En riktig festfavorit!
Karljohansrisotto med cashewsmör
Karljohanssvamp är en av de allra godaste svamparna att använda i risotto. Den har en djup, fyllig och nästan nötig smak som passar perfekt tillsammans med krämigt ris. Här bidrar cashewsmöret med extra fyllighet och rund smak.
Grön spenatrisotto med ärtor
En härligt grön risotto som både är vacker att se på och fantastisk att äta. Spenat och gröna ärtor ger frisk smak, fin färg och en lättare känsla. Perfekt som vår- och sommarmiddag, men lika god året runt.
Relaterade artiklar
Artikel oktober 9, 2026
6 färgglada bowls som gör middagen både godare och roligare
Artikel Premium oktober 9, 2026
10 goda recept på värmande grytor och nybakat bröd
Artikel Premium oktober 9, 2026
Älskar du choklad? Här är 5 ljuvliga chokladrecept
Artikel oktober 9, 2026