Rostad zucchini på en spegel av örtig yoghurt är så gott som drinktilltugg med en skiva surdegsbröd. Det är även gott som en enkel förrätt eller del av en större middag eller buffé. Psst... glöm inte datt toppa med den olivoljestekta vitlöken. Det är magiskt!

Quinoa är ett riktigt superfrö med hög proteinhalt, som du enkelt ersätter ris, pasta eller bröd med.

Den här röran är enkel och god. En vegetarisk wrap med kikärter, selleri och tahini. Perfekt att servera med en enkel sallad och du har lunchen eller middagen klar på nolltid.

En vacker rätt som går att variera med olika toppings. Våga prova dig fram till nya smakupplevelser!

En lätt sommarsallad. Byt ut jordgubbarna mot tomater eller din favoritfrukt om det inte är säsong för just jordgubbar.

Ett väldigt enkelt bröd som bara innehåller spenat och vetemjöl. Perfekt att frysa in och ta fram till wraps, tacos, mackor eller att servera till soppor och grytor.

Fyllda pitabröd med kikärter som inte bara är väldigt enkla att göra, de passar utmärkt som picknickmat till skogsutflykten!

När degen har börjat jäsa kan du ställa in den i kylen till dagen efter om du ska ta med den ut. Se till att du har täljt pinnar innan det är dags att baka! Vill du inte grilla bröden över öppen eld utomhus kan du steka dem i ugnen på 225 grader i cirka 7 minuter, beroende på hur stora de är.

Bakad potatis är mättande och värmande comfort food. Har du ont om tid kan du i stället servera ärtfräset med kokt potatis – det är särskilt gott om du fortfarande kan få tag i färskpotatis!

En lättlagad pastarätt med morot och linser. Krämig och mild går den hem hos liten som stor. Perfekt vegetarisk vardagsmat.

En lättlagad men samtidigt festlig måltid! Vanligtvis serveras rätten i en baguette, men här har jag gjort den som en burgare i stället. Den picklade kålsalladen kan förberedas ett par dagar i förväg om du behöver spara tid mitt i veckan.

N'duja är egentligen en bredbar korv med mycket chili. Här har Erika gjort en egen variant som är förtrollande god. Psst... tänk på att förbereda de picklade tomaterna 3–4 dagar i förväg.

Potatispizza tror jag att flera har ätit tidigare, men här lyfts den ytterligare med en citronfraîche, ramslökssmör och mandel. Skiva citroner tunt och ha på pizzan så att de nästan blir karamelliserade i ugnen. Helt underbart gott.

Det här är en av mina favoritsallader. Den är perfekt att göra till många och är så god på en buffé. Blanda stekta dumplings med en regnbåge av strimlade grönsaker och en enkel jordnötsdressing.