Grön kickstart
14 augusti, 2025
Nu när många återgår till jobb och skola efter sommaren kan det vara på sin plats med lite grön inspiration. Enkla recept som gör det lätt att komma in i nya gröna vanor.
EFTER SOMMAREN BRUKAR extra många vara peppade på att ”börja om” med nya hållbara vanor. Härligt! Jag förstår också att många inte vet var de ska börja och mitt tips är… börja någonstans! Gör det som känns enklast för dig. Är det att byta ut pålägget på mackan till frukosten till någon växtbaserad spread, hummus eller grönsaker? Är det att byta ut mjölken i kaffet till havremjölk så är det också bra. Börja någonstans. Men för att ge dig lite mer hjälp på traven kommer här en kort lista att ha med sig.
1. Planera veckan
Jag kan inte sluta upprepa det här. Oavsett om du planerar att äta vego 1, 3 eller 7 dagar i veckan, så gör ett matschema. På så sätt vet du vad du ska laga, du har receptet redo och du kan handla hem allt du behöver utan att vara kreativ i butiken.
2. Gör det enkelt
Krångla inte till det. Matlagning ska inte vara ett jobbigt projekt utan en njutbar del av vardagen. Laga helt enkelt recept du känner dig trygg med och som känns enkla.
3. Upptäck baljväxter
Det kanske låter självklart för vissa men baljväxter är verkligen ryggraden i en växtbaserad kost. Det finns många halvfabrikat på till exempel sojaprotein, men försök även att få in rätter med hela baljväxter och linser. Här kommer några recept, men vi har även massor på vegomagasinet.se.
4. Satsa på god mat
Det är kanske uppenbart, men jag upplever att många är mer fokuserade på närings- innehåll i början. Glöm det för stunden och satsa på att laga god och varierad mat. Finliret kan du syssla med senare.
Eget pålägg
Det finns så mycket växtbaserade pålägg där ute, från ostar och röror till pastejer, skivor, korvar och annat gott. Du kan även göra eget, som den här sötpotatishummusen. Håller i kylen i 5-7 dagar, annars går den även att frysa in och ta fram för att tina vid behov.
Snabb frukost
Jag är en sådan som dricker smoothies varje morgon. Det går så snabbt att mixa ihop och man får i sigallt man behöver. Här är en variant med havregryn, banan och nöt- eller frösmör i grunden. Lägg till frukt och bär efter humör, här har jag använt hallon och rödbeta både för smak och färg.
Grön frukost
Det finns en uppsjö av växtbaserade alternativ till yoghurt i butikerna, både naturella och smaksatta, så kolla in dem. Här använder jag en naturell variant som jag boostar med avokado, spenat och mandelsmör. Toppa med ege gjord eller köpt granola. Jag gillar även att rosta helt bovete i en torr stekpanna så att den blir härligt rostad.
Tofu
Tofu är en riktig hjälte i vegoköket och kan användas på så många sätt. Som färs, i bitar, friterad, i såser, i stället för ägg, i bakning, gratänger – ja, allt! Här använder jag rökt tofu i en ”lax”-inspirerad pasta.
Kikärter
Kikärtor för mig är något helt eget. Det är förmodligen den populäraste baljväxten i Sverige och den används självklart i både falafel och hummus. Men du kan göra så mycket mer. Här rostar jag dem med potatis i ugnen så att de blir härligt krispiga.
Bönor för nybörjare
Är du helt ny på bönor så är ett tips att göra frasiga grejer med dem. Frasigt går alltid hem! Här inspirerades jag av panerad fisk med remouladsås, men i stället för fisk gör jag små bollar av vita bönor.
Linser
Jag är ett stort fan av linser, inte minst eftersom jag älskar det indiska köket. Det finns dessutom så galet många olika linser, fler än de du vanligtvis hittar i butikerna. Och det finns även så mycket mer att göra än en enkel linssoppa. Den här soppan är inspirerad av dal pita från Mauritius, som jag först stötte på i boken Ottolenghi Test Kitchen. Här har jag förenklat den något och det är så här jag brukar avnjuta den.
Bönor
Bönor i sin rena form kan användas till allt från biffar, bollar och grytor till pannkakor, röror och gratänger. Det finns så många att testa, alla med olika smak, konsistens och användningsområden. Här är en enkel ”gratäng” som sköter sig själv i ugnen. God att servera med kokt ris eller tillsammans med ett gott bröd.
Färdiga vegobollar
Det här är en av de rätter jag ätit mest i sommar. Du tar bara färdiga vegobollar (eller gör egna) och blandar med den här såsen. Det är superenkelt, men smakar som att du stått vid spisen i flera timmar.
