9 vegetariska vårrecept med sparris, citron och örter
26 mars, 2026
Här är rätterna du vill laga just nu, med säsongens bästa råvaror.
Våren är tiden för lättare, grönare mat. Nu vill vi laga vegetariska rätter med sparris, citron och färska örter, sådant som känns fräscht, snabbt och i säsong.
Här har vi samlat nio vegetariska vårrecept som passar just nu. Från enkla vardagsrätter till lite mer genomtänkta middagar, men alla med samma grund. Bra råvaror, tydliga smaker och utan att det behöver bli krångligt.
Sparrisen är en självklar start. Den behöver inte mycket mer än lite värme och något smakrikt till för att bli riktigt bra. Sparrissnittar med cowboysmör är ett enkelt sätt att låta råvaran stå i centrum. Perfekt snitt att servera före maten eller att snacksa på. Stekt sparris med fänkålssås är en av våra favoriter som känns vårig och lyxig, perfekt mellanrätt eller förrätt.
Spetskål är en annan råvara som passar perfekt i vårens vegetariska mat. Den är mild, krispig och lätt att kombinera med både örter och syra. I galetter på bovete med spetskål och dragon får den en fransk touch, och i ugnsbakad potatis med kikärter, spetskål och paprikasalsa har du den tillagad som plåtmat vilket alltid är smidigt. Dessutom är spetskål så ruskigt billigt vilket vi gillar.
Morötter är en ständig favorit, inte minst när de rostas och får fram sin sötma. Rostade morötter med lönnsirap, fetaostkräm och hasselnötter bygger på just den balansen, där sötma, syra och något krispigt möts.
Citronen är en av de viktigaste smakerna i vårens mat. Den lyfter rätterna och gör dem fräschare utan att det behövs så mycket mer. Citronbönor är ett bra exempel på en enkel rätt som snabbt blir en favorit, och grekisk citronpotatis med rosmarin är vårt kanske godaste tillbehör och för en snabb middag är citronpasta med umamitofu ett självklart val.
Till dessert fortsätter det friska spåret. Syrliga citronrutor ger ett avslut som känns lätt och passar bra efter en vårig middag.
