För att proteinerna som bildar tofumassan ska separeras från vätskan krävs ett koagulationsmedel. Den kemiska formeln för gips är kalciumsul- fat och det är ett vanligt koagulationsmedel i Kina. I Japan används nigiri (magnesiumklorid). Det går även att använda olika syror som citron och vinäger som koagulationsmedel.

Kalciumsulfat är inte farligt att äta och får användas utan begränsning i de flesta livsmedel.

Författare

Pernilla Berg

Pernilla Berg

Nutritionist, medicine doktor i toxikologi och forsknings- och utvecklingschef inom life science.