Guld från skogen – våra bästa recept med kantareller
29 juni, 2026
Få råvaror signalerar sensommar och höst lika mycket som kantareller. De gyllengula svamparna har en fyllig, nötig smak som passar i allt från krämiga pastarätter och risotto till pajer, toast och mustiga grytor. Här hittar du våra bästa recept som låter kantarellerna stå i centrum.
Kantarellen är en av Sveriges mest uppskattade matsvampar och dyker upp i skogarna från sensommaren och långt in på hösten. Den fasta konsistensen och den karaktäristiska smaken gör att den passar i många olika rätter, och den behöver sällan mer än lite smör, lök och örter för att komma till sin rätt.
Oavsett om du har fyllt svampkorgen efter en skogspromenad eller hittat fina kantareller i butiken finns det mängder av sätt att ta vara på dem. Från lyxiga helgmiddagar till enkla mackor och matiga pajer. Kantareller lyfter nästan vilken rätt som helst.
Här är några av våra favoriter.
Krämig kantarellrisotto
En riktigt bra risotto är svårslagen, och med kantareller blir den extra lyxig. Krämigt ris och gyllene svamp är en klassisk kombination som aldrig går ur tiden.
Krossad potatis med kantareller
Krispig ugnsrostad potatis toppad med smörstekta kantareller är ett tillbehör som lätt stjäl showen från resten av middagen.
Kantarellburgare med romsås
En vegetarisk burgare där kantarellerna får spela huvudrollen. Tillsammans med surdegsbröd och en krämig romsås blir det en riktigt festlig burgare.
Farligt frasig och krämig kantarelltoast
Det finns få saker som slår en riktigt bra kantarelltoast. Här möts frasigt bröd och en krämig svampröra i en kombination som passar lika bra till lunch som förrätt.
Kantarellröra med färskost
En enkel men smakrik röra som passar på rostat bröd, knäckebröd eller som en del av en buffé.
Kantarellpaj
En klassiker som alltid fungerar. Kantarellerna får sällskap av en krämig fyllning i ett frasigt pajskal – perfekt till både middag och utflykt.
Kantarellgryta med lingon
Den jordiga smaken från kantareller möter syrliga lingon i en mustig gryta som känns som höst på tallriken.
Zucchinipasta med kantarellpesto
En lite annorlunda pastarätt där kantareller mixas till en smakrik pesto som passar perfekt tillsammans med zucchini.
Svampfyllda spetskålsdolmar med lingon
Mjuka spetskålsblad fylls med en smakrik svampfyllning och serveras med lingon. En imponerande rätt som passar lika bra till helgen som vid festligare tillfällen.
Smördegspizza med kantareller
Frasig smördeg toppad med kantareller blir en snabb och lyxig pizza som passar både som middag och tilltugg.
Ta vara på skogens guld
Kantareller behöver egentligen inte mycket för att smaka fantastiskt. Lite smör, några färska örter och enkla tillbehör räcker långt. Men de fungerar minst lika bra i mer matiga rätter där deras fylliga smak verkligen får komma till sin rätt. Med de här recepten kan du njuta av skogens kanske allra godaste råvara hela säsongen.
Relaterade artiklar
Artikel juni 29, 2026
Pastasallader som faktiskt mättar – våra godaste recept för lunch, middag och picknick
Artikel juni 29, 2026
Fräscht, krispigt och fullt av smak – asiatiska sallader du vill äta om och om igen
Artikel juni 29, 2026
Tapaskväll hemma – våra bästa vegetariska tapas med spanska smaker
Artikel juni 29, 2026