De här frasiga biffarna är gjorda på zucchini och fetaost. Så somriga tillsammans med en enkel vitlöksyoghurt. Goda som en egen rätt eller på en buffé. Jag använder färska brödsmulor eftersom det ger en fluffigare biff, men ströbröd går också bra.

Man kan inte fira sommar utan antingen en klassisk skagenröra eller den här mumsiga skärgårdssillen gjord med aubergine.

Oliver och valnötter är huvudingredienserna i detta tillbehör som passar till mycket. Det kommer från norra Iran där granatäpple, valnötter och olivträd finns i mängder. Örterna man använder i marinaden är mynta och chochagh. Den sistnämnda är tyvärr inte något man får tag på i övriga delar av landet (eller Sverige) men kan ersättas med koriander eller ännu mer mynta.

En enkel soppa med intensiv färg. Za'atar och rostade sesamfrön ger inte bara smak utan också en härlig knaprighet. Det här receptet kommer från Salma Hages bok The Middle Eastern Vegetarian Cookbook.

Den här rätten serveras kall och förbereds med fördel dagen innan. Bara låt stå i kylen över natten och strö över lite finhackad persilja vid servering. Fungerar även bra att marinera valfria grönsaker i.

Fluffiga yoghurtpannkakor med smak av vanilj och mandel tillsammans med varma körsbär. De görs helt utan ägg men blir så fluffiga.

Ah! Så gott! Fluffiga pannkakor med persika och kanel som är som gjorda för att serveras med lönnsirap. Går lika bra att göra med aprikoser och plommon.

Länderna kring Medelhavet och över hela Mellanöstern har alla fantastiska recept på fyllda grönsaker. I Grekland fyller man grönsaker som tomat, paprika, zucchini och aubergine med en örtig risfyllning. Här valde vi för enkelhetens skull bara tomater och paprika i olika färger. En perfekt bjudrätt som känns härligt generös. Psst... du behöver inte ha med potatisen, men det blir så gott tillsammans med de fyllda grönsakerna.

Det här är en fräsch och god vegetarisk huvudrätt som är enkel att göra och som serveras med ris. Vi brukade odla egen vattenspenat i Thailand, men här i Sverige får man köpa den i butiker som säljer asiatiska varor.

Kinesiska potatisrätter hör inte till det vanliga. I Kina behandlas knölen mer som en grönsak än som basmat. I denna rätt lyfts potatisen fram genom en krispig, nästan rå, textur som man får till genom att den blötläggs med ättika. Tillsammans med sichuanpepparolja och en sötsyrlig sås kommer också potatisens härliga jordighet fram. En oväntad favorit för många.

En enkel wok som blandar sälta från soja, sötsyrligt från tamarind och sötma från papaya. God med kokt ris till.

Den här knapriga och fräscha varianten är lite mati- gare än en vanlig Waldorfsallad och har dessutom en vegantouch. Spara gärna några valnötter och garnera salladen med dem.