Billigt

Det här är en allt-i-ett-rätt där allt lagas i samma gryta. Marinerad tofu, jasminris och en smakrik buljong gör det här till en ny favoritmiddag mitt i veckan. Pssst... perfekt till matlådan.

Okonomiyaki är som en japansk pannkaka eller omelett där basen är en smet som man blandar ner kål och allt möjligt i. Ja, det är en perfekt rätt för att trolla ner grönsaker som du har liggandes.

Den här goda rätten åt jag väldigt mycket under min studietid på universitetet. Studentmat som falukorv och makaroner i all ära, men variation behövs ju, eller hur? Kokosmjölken gör buljongen krämigare, miso ger den mer djup – lite sting från ingefäran dyker upp och går väl ihop med smakerna. Lyxigare studentlunch får man leta efter!

Känner du någon som vägrar äta kikärtor? Då vill jag tipsa om dessa bollar! En riktigt bra inkörsport till kikärtans fantastiska lilla värld. Sedan när hen har mumsat och mumsat kan du berätta din lilla hemlighet (eller så håller du den fortsatt för dig själv). Jag älskar de här chokladbollarna, tack vare kikärtorna blir det liksom lite “degigt”. Så otroligt gott!

Nasi goreng är en indonesisk risrätt där du kan vända ner lite av vad du har hemma. Här har jag bland annat vitkål och sugarsnaps. Vill du variera proteinet kan du steka på tärnad tofu och vända ner.

Msabbaha kan bäst beskrivas som en hummus med hela kikärtor. Eller de-constructed hummus kanske. Det är hela kikärtor som blandas med tahinisås och hummus till en krämig röra och äts med pitabröd. Om du vill lätta upp den lite kan du vända ner yoghurt. Det blir absolut bäst med egenkokta kikärtor då du även kan använda kokvattnet i rätten, men genvägen via färdigkokta på tetra är också jättegod. Denna rätt ska ätas varm eller ljummen, inte kall.

Den vegetariska maten blev en symbol för många suffragetter. En av dem är Emmeline Pankhurst. Läs mer om rätten i faktarutan.

Det här receptet har genomgått flera inkarnationer innan det slutligen blev en röra som är otroligt lik en av de typiska arabiska hummusvarianterna. Här är den gjord på linser och tomater men med samma slags mustiga smaker. Servera med enbart pitabröd.

Vilken läcker soppa på morötter med sting i smaken. Här har jag blandat ner linser för att få soppan ännu matigare och toppar med rostade brödkrutonger och en klick tjock yoghurt.

Den här morotssoppan gör dig pigg! Bara tanken på citrongräs och ingefära i kombo får min puls att gå upp. Men så klart, ät den i lugn miljö och njut.

En färgglad och supergod morotssallad som är mumsig både som tillbehör och som en rätt i sig om det kniper. Perfekt att ha undangömd i kylen eftersom den håller sig där i flera dagar utan att kännas tråkig.

Kikärtsmjöl är riktigt bra både som bindemedel och som näringskälla. Här blandas det tillsammans med morot, frön, ost och kryddor till nuggets. Om du vill göra helvegetariska nuggets kan du utesluta osten, den är inte nödvändig för att få dem att hålla ihop.

De här spetten kan du variera med i princip vilken rotfrukt som helst, ta vad du har hemma. Morotslängder uppvirade på grillspett blir nästan som ett vackert halsband. Här har jag gjort en kebabsås på kikärtsspadet. Efter ett tag ser det ut som om såsen nästan skär sig, men det är bara att röra ihop den igen. Gör gärna egna tortillabröd, det blir magi! Plus att det går på 10 minuter. Vill du ha mer bröd är det bara att dubbla satsen tortilla.

Det här är en rätt som är supergod till sallad eller som en krämig röra till ugnsbakade eller kokta grönsaker. Jag kan nästan inte förklara hur oerhört gott det blir när man kokar och mixar morötter med kryddor och god olivolja. Gott på mackan eller som här i en skål med bara goda grejer.

Vegetariska biffar på kikärter. Torkade kikärter ger de godaste biffarna, men tänk på att planera in blötläggningen. Falafel är bland det roligaste att variera. Ja, kikärter är den klassiska grunden, men sen kan man ju leka runt med olika grönsaker. Testa falafel med grönkål, saffran, citron, färska örter, rödbetor eller som här… morot! Det ger en fin färg och blir till en helt ny rätt. En variant av en vegetarisk klassiker helt enkelt.

Enkla morotsbiffar med potatis som är både billiga och smidiga att göra. De binds ihop av sojamjöl som är en grym källa till grönt protein.