Smårätter

Hummus är en av mina absoluta favoriträtter att ha med på en utflykt eller roadtrip. I denna variant har jag bytt ut kikärtorna mot vita bönor. De odlas här i Sverige och ger en slätare konsistens än kikärtor, så att man lätt kan mixa ihop den med en stavmixer. Ihop med den färgstarka och lite syrliga tartaren dippar du bröd, grönsa- ker eller nachos med stil!

Polska piroger är som vi tänker oss dumplings. Här fyllda med en potatis- och ostfyllning. Servera med knaperstekt tofu och smör.

Denna röra är ett kärt barndomsminne. Vi brukade göra tiodubbla satser och konservera i halvlitersburkar när alla grönsaker var i säsong. Då räckte den hela vintern. Denna ”kaviar” är god på bland annat en bit bröd, till råstekt potatis, till grillat eller serverad som små snacks på salladsblad. Om man vill göra varianter på röran kan man byta ut aubergine mot zucchini eller svamp. Lingegård skriver i sin bok Livet i Gammalsvenskby, om svenskbybornas mattraditioner, att ”ikra” (som de kallar denna rätt) är gott till vodka istället för sill! Förr i tiden skämtade man om att detta var en fattigmanskaviar och så blev namnet kvar. Men smaken här är allt annat än fattig!

Piaju är ett oerhört populärt snack i hela Bang- ladesh. Det är små fritters gjorda på röda linser kryddade med chili, koriander, gurkmeja och lök. Troligtvis ett av de lättaste bengaliska recepten jag kan. Vi äter dessa som snacks och tilltugg, speciellt under ramadan. Det är proteinrikt, gluten- fritt, veganskt, krispigt, spicy och riktigt gott. Som liten kändes det som fest när min mamma gjorde dessa, och stod jag nära spisen kunde jag lyckas smyga in några i munnen när hon tittade bort... vilket kan ha hänt mer än en gång!

Den rostade paprikan är basen, och över alltihop strösslar jag marcona- mandlar. Basilikan blommar ut fint i den här trevliga rätten.

En enkel zucchinisallad med smak av gul curry, lime och rödlök. Fräscht och kryddigt på samma gång. Trevligt tillbehör till mycket.

Här är ett strålande exempel på hur man kan få fram sötman i kålroten och även boosta den ytterligare med lite lönnsirap. God som tillbehör, både varm och ljummen.

Vitlöksbakade fyllda champinjoner med en krämig och ostig röra på kronärtskocka som toppas med parmesan- och crostinismulor.

Samosas är en av de mesta kända indiska rätterna runt om i världen. Ska de göras på ”riktigt” som i norra Indien är det en kryddig potatis- fyllning som viks in i deg och sedan friteras.

Ceviche är en fräsch och syrlig rätt med sting där man traditionellt marinerar fisk i den fantastiska citrusbaserade marinaden leche de tigre (tigermjölk). I stället för fisken använder jag sotad ostronskivling och små, söta tomater som suger åt sig marinaden perfekt och blir saftiga. Själv tycker jag att cevichen är godast att servera på nyfriterade små tortillabröd.

Den här krämiga hummusen toppas med pinjenötter som steks i smör. Ett lyxigt vegetariskt tillbehör. Supergott tillsammans med pitabröd.

Potatis är inte bara billigt utan går att variera i det oändliga. Här har jag gjort magiskt krispiga fritters (tänk raggmunkar) smaksatta med örter. Till serverar jag en supergod sås från Farmers & Chefs: Herb & Garlic Sauce. En helt växtbaserad sås som är lika god som tillbehör till mat, som att dippa chips i eller servera till grönsaksstavar. Kolla in Farmers & Chefs övriga sortiment här.

Det bästa du kan göra med grillade grönsaker är att vända de i en smakrik dressing med bland annat apelsin och spiskummin.

Den här röran med stekta kantareller och färskost är gott som tillbehör till kex och bröd. Även gott som mackfyllning med picklad rödlök.

Krämig mozzarella och grön jalapeño gör det här brödet frasigt, ostigt och hett på samma gång. Perfekt tillbehör till det mesta.

Få ingredienser och maximalt med smak. Den här broccolinin serveras med en sesamdressing med soja och chili. Gott som tillbehör.