Italien

En fräsch och somrig pastarätt med smak av aubergine, citron och mättande kikärter.

Den här risotton är precis vad jag brukar behöva när det fortfarande är kallt och snålblåst ute, men när jag ändå har börjat längta bort från den tyngre vintermaten. Risotton är mjuk och värmande samtidigt som färsk mynta, citron och edamamebönor gör att den blir syrlig och frisk.

Det här är en jätteenkel pastarätt som du lagar klart samtidigt som du kokar pastan. Kikärtor är perfekta eftersom de är så användbara. Du kan använda dem i biffar och bollar, eller bara som de är i en smakrik tomatsås.

Den här pajen är inspirerad av ett avsnitt av Pasta Grannies, en fantastisk Youtube-kanal som jag starkt rekommenderar. Man följer gamla kvinnor på den italienska landsbygden som gör det som många glömt bort... lagar mat efter säsong och resurser.

N'duja är egentligen en bredbar korv med mycket chili. Här har Erika gjort en egen variant som är förtrollande god. Psst... tänk på att förbereda de picklade tomaterna 3–4 dagar i förväg.

Potatispizza tror jag att flera har ätit tidigare, men här lyfts den ytterligare med en citronfraîche, ramslökssmör och mandel. Skiva citroner tunt och ha på pizzan så att de nästan blir karamelliserade i ugnen. Helt underbart gott.

Den här enkla tortellinisalladen är perfekt på sommaren. Blanda de grönsaker du gillar och mixa ihop dressingen med en stavmixer. Klart på bara några minuter. Rucola ger en så härlig pepprig smak och dressingen får en fyllig nötig smak av pistagenötter.

Det har alltid bakats bröd på potatis. Speciellt under nödår när det har varit ont om spannmål och man har använt potatis för att göra bröden matigare. Men man vinner också i saftighet, hållbarhet och smak. Jag har bakat många olika sorters potatisbröd och är nu framme vid potatisfocaccian, mitt absoluta favoritbröd på potatis. Jag älskar focaccia även i vanliga fall, det är ett otroligt bröd på alla sätt och vis. Enkelt att baka (passar mig), saftigt (passar mig), användbart (passar också mig) och otroligt gott (passar mig extra mycket). Potatisfocaccia bakas i Puglia i södra Italien och kallas också focaccia pugliese – man måste bara älska den där sista pusselbiten, namnet.

Här kommer en burgare med italienska smaker. En väldigt spännande grön burgare som du även kan smaksätta med färdig pesto i stället för basilika. Jag älskar parmesankrämen som är god till det mesta grillade.

En underbart krämig pastarätt med frisk smak från citron. Jag har lagt till cannellinibönor (små vita bönor) här för både god smak och protein. Lyxa till det med rostade valnötter att strö över vid servering.

Jag älskar lasagne! Det här är den variant jag gör oftast eftersom den är så himla enkel. Det är även en bra rätt att bjuda vegotvekare på eftersom det är härlig comfort food som går hem hos alla. Servera gärna en enkel sallad till.

En rå tomatsås? Ja! Det är ibland precis vad man behöver en varm augustidag. Det viktigaste här är att tomaterna är 100 % sommarens finest. Annars är den förbjuden att laga. Anthony Bourdain sa en gång (mycket löst översatt) att om man inte får tag i goda tomater är det lika bra att skita i det. Det är inte alltid korrekt, men i detta fall är det helt sant. Det här är såsen du lagar på de bästa råvarorna som du kan få tag på. Sedan får du en rätt som påminner om pan con tomate, men med en glutenswitch.

Många äter sparris ångad, stekt eller kokt som den är. Men testa den i en lasagne! Det blir extra lyxigt och det är få saker som smakar så mycket vår som sparris. Här använder jag hälften kronärtskocka, men du kan ersätta dem med två buntar sparris om du vill köra på sparris hela vägen.

Jag älskar släta pastasåser som blandas med pasta. Det ser ut och känns så lyxigt. Man kan i princip göra det på allt, som mjukt stekt paprika som används här. Du kan äta den som den är, men jag gillar att steka vegobollar eller vegoschnitzlar till.

Cashewnötter ger krämiga och släta pastasåser. Bara viktigt att blötlägga de först och använda en höghastighetsblender. Här ger de en extra fyllighet till en enkel och god tomatsås.

Köttfärssås är Sveriges populäraste maträtt. Det finns många olika sätt att göra köttfärssås på, och detta är ett av dem som är både supergott och hälsosamt. Svamp, soltorkad tomat och soja ger extra smak och linser både mättar och ger ett bra tuggmotstånd. Belugalinser ger mer tuggmotstånd och karaktär, men gröna linser fungerar också bra! Om du vill kan du låta tomatsåsen koka upp till 1–2 timmar för extra smak, men det är gott redan efter 20 minuter. Vill du göra såsen ännu enklare, uteslut svamp, soltorkad tomat och lagerblad, men jag rekommenderar att du har dem kvar!