Mellanöstern

Okra är den populäraste sommargrönsaken i Irak, och en av de bästa för grytor. Vissa hushåll lagar den varje dag under sommaren. Du hittar okra färsk eller fryst i välsorterade matbutiker och Mellanösternbutiker.

En favorit hos mig är nybakat barbari och tro det eller ej, men vi bakade aldrig barbaribröd i hemlandet. Det finns gott om barbaribagerier i varje kvarter som bakar detta bröd tre gånger om dagen inför varje måltid och det är väldigt vanligt att köpa matbröd, särskilt i Teheran.

Den här svalkande yoghurtsåsen är så enkel och god. Yoghurt, gurka, mynta och vitlök. Klar på ett kick och så god till grillat, fyllda grönsaker, uppdukade på ett meze-bord eller bara att doppa rostad pitabröd i.

Mutabal är en krämig aubergineröra med fyllig smak av tahini (sesampasta), citron och vitlök. I Sverige är det den här röran många benämner som "baba ganoush" när den i stora delar av Mellanöstern, som Syrien, Libanon och Armenien, refererar till som mutabal.

Mujadara är en traditionell maträtt från Mellanöstern, gjord på linser, ris och karamelliserad lök. Enkel med så smakrik tack vare bland annat spiskummin.

Maghmour, mnazale eller msakaa – kärt barn har många namn. Denna de- likata moussaka är en av mina många libanesiska favoriter. Min mamma brukade göra världens godaste msakaa och detta är hennes recept. Grytan är mustig, smakrik och alldeles fantastiskt god. Den är full med grönsaker, men känns ändå ”köttig” på något sätt. Msakaa kan avnjutas såväl kall som varm, gärna med bröd och grönsaks- stavar bredvid.

Msabbaha kan bäst beskrivas som en hummus med hela kikärtor. Eller de-constructed hummus kanske. Det är hela kikärtor som blandas med tahinisås och hummus till en krämig röra och äts med pitabröd. Om du vill lätta upp den lite kan du vända ner yoghurt. Det blir absolut bäst med egenkokta kikärtor då du även kan använda kokvattnet i rätten, men genvägen via färdigkokta på tetra är också jättegod. Denna rätt ska ätas varm eller ljummen, inte kall.

Den här röran är inspirerade av Mellanösternfavoriten Msabaha. Tänk hummus fast du inte mixar den... och jag har blandat ner yoghurt för att göra den lättare och friskare. Det här är lätt min favoriträtt just nu.

Msabaha är som hummus fast utan att du mixar ihop allt till en krämig röra. I stället blandas allt bara ihop och blir en smarrig sak att äta tillsammans med varma pitabröd och en god sallad.

Det här receptet har genomgått flera inkarnationer innan det slutligen blev en röra som är otroligt lik en av de typiska arabiska hummusvarianterna. Här är den gjord på linser och tomater men med samma slags mustiga smaker. Servera med enbart pitabröd.

De här spetten kan du variera med i princip vilken rotfrukt som helst, ta vad du har hemma. Morotslängder uppvirade på grillspett blir nästan som ett vackert halsband. Här har jag gjort en kebabsås på kikärtsspadet. Efter ett tag ser det ut som om såsen nästan skär sig, men det är bara att röra ihop den igen. Gör gärna egna tortillabröd, det blir magi! Plus att det går på 10 minuter. Vill du ha mer bröd är det bara att dubbla satsen tortilla.

En rätt som alltid går hem är ugnsrostad broccoli. Man kan komplettera den på många sätt, men den här varianten med kikärter, kanel, granatäppelkärnor, tahiniyoghurt, tunnbröd och en fräsch melonsallad är en ny favorit hos oss.

Det här är det nya sättet att äta taco på - med inspiration från Mellanöstern! Fyll dina tacoskal med shawarma-kryddad färs, hummus, hackad sallad med sumak och annat gott.

Här kommer en grymt god macka som kombinerar krispig falafel, dillig avokadokräm och smarriga grönsaker. Perfekt snabb lunch eller middag.

Den här salladen får oss alltid att minnas trevliga sammankomster med familj och vänner när dagen är lång och grillen är tänd. Det är en sallad med mycket tyngd, vätska och krämighet. Den lite brända och rökiga smaken passar bra till grillat men gör sig även väldigt bra om man vill lyxa till sin smörgås, kanske tillsammans med lite harissa. Vi rekommenderar att du gör en större sats för att ha lite kvar efter middagen, en liten skatt färdig i kylen. Den kan stå några dagar och får egentligen bara bättre smak när allt fått sätta sig lite.