Fem svenska primörer att njuta av just nu
22 maj, 2026
Maj är månaden då de svenska primörerna äntligen börjar dyka upp på riktigt. Efter en lång vinter av lagrade rotfrukter känns de första späda grönsakerna nästan overkligt lyxiga. Nu är det dags för krispiga rädisor, aromatisk ramslök, syrlig rabarber och svensk sparris som smakar vår på riktigt.
Att laga mat efter säsong är inte bara gott. Råvarorna smakar bättre, kostar ofta mindre och har inte behövt resa lika långt. Här är fem råvaror som är i säsong just nu och recepten du ska laga med dem.
Sparris – vårens stora delikatess
Svensk sparris har en kort men intensiv säsong och det gäller att passa på medan den finns. Den gröna sparrisen är frisk, nötig och lätt söt i smaken medan vit sparris är mildare och mer elegant. Sparris kräver egentligen inte mycket mer än lite smör, citron eller olivolja för att glänsa, men den fungerar också perfekt i sallader, pytt och pastarätter.
Sparris är dessutom en sådan råvara som direkt signalerar vårmiddag. Släng den på grillen, stek hastigt i panna eller låt den behålla lite spänst i en krämig rätt.
Testa dillstuvad sparrispytt eller vegetarisk caesarsallad med sparris.
Rabarber – syrlig favorit till dessert och fika
Rabarber är en av de allra första svenska grödorna som verkligen känns som sommar. De rosagröna stjälkarna är syrliga, friska och perfekta i pajer, krämer och kompotter. Kombinationen av rabarber och något sött och krämigt är svårslagen.
Många förknippar rabarber med klassisk paj, men den fungerar också fantastiskt i kalla desserter, drinkar och frukostfavoriter. Och ja, en knäckig rabarberpaj med vaniljsås är fortfarande oslagbar.
Testa knäckig rabarberpaj eller trifle med jordgubbs- och rabarberkompott.
Rädisor – krispigt, pepprigt och underskattat
Rädisor är kanske vårens mest underskattade primör. De är knapriga, lätt peppriga och gör nästan vilken rätt som helst piggare. Många äter dem bara råa i sallader, men rädisor är också fantastiska att rosta, pickla eller hyvla tunt över smörrebröd.
Just nu är de extra fina och saftiga vilket gör dem perfekta i fräscha lunchrätter och sommarrullar.
Testa vietnamesiska sommarrullar med tahinisås eller smörrebröd med potatis och currymajonnäs.
Spenat – grön, mjuk och full av vårkänsla
Färsk spenat är något helt annat än den frysta varianten många är vana vid. Bladen är mjuka, friska och lätt söta med en mild jordighet som passar perfekt i risotto, pasta och pajer.
Under våren är spenaten extra mör och fin vilket gör att den knappt behöver tillagas alls. Vänd ner den i en varm pasta precis före servering eller låt den ge färg och smak åt en riktigt krämig risotto.
Testa grön spenatrisotto med ärtor eller vegetarisk lasagne med spenat.
Ramslök – vårens mest efterlängtade smak
Ramslök har nästan kultstatus vid det här laget och det är lätt att förstå varför. Den intensiva smaken av vitlök och gräslök gör den till en av vårens mest eftertraktade råvaror. Säsongen är dessutom kort så det gäller att passa på.
Ramslök passar i allt från pesto och smör till dressingar och potatisrätter. Den ger omedelbart vårkänsla till maten och fungerar extra bra tillsammans med citron, potatis och krämiga inslag.
Testa potatissallad med ramslök och dijondressing eller pizza med citronfraiche, potatis, ramslök och mandel.
Maj handlar kanske inte om överflöd ännu, men om de första smakerna av sommaren. Och det räcker långt.
