Grönt protein

De här fyllda pitabröden gör du enkelt i våffeljärnet. De har en smakrik och enkel fyllning av vegofärs och grönsaker. Goda att äta bara som de är tillsammans med en sallad och vitlökssås.

Är du helt ny på bönor så är ett tips att göra frasiga grejer med dem. Frasigt går alltid hem! Här inspirerades jag av panerad fisk med remouladsås, men i stället för fisk gör jag små bollar av vita bönor.

Kikärtor för mig är något helt eget. Det är förmodligen den populäraste baljväxten i Sverige och den används självklart i både falafel och hummus. Men du kan göra så mycket mer. Här rostar jag dem med potatis i ugnen så att de blir härligt krispiga.

Bönor i sin rena form kan användas till allt från biffar, bollar och grytor till pannkakor, röror och gratänger. Det finns så många att testa, alla med olika smak, konsistens och användningsområden. Här är en enkel ”gratäng” som sköter sig själv i ugnen. God att servera med kokt ris eller tillsammans med ett gott bröd.

Det sägs att cirka 13 procent av Taiwans befolkning, alltså 2,5 miljoner människor, är vegetarianer/veganer. En stor andel är det av religiösa skäl och många utesluter även smaksättare med stark lukt som vitlök, gräslök och andra typer av lök. Anledningen sägs vara att det påverkar lust och temperament hos den som äter det. Med så stor andel veganer och vegetarianer är det väldigt lätt att hitta restauranger och gatuförsäljare som erbjuder olika vegetariska alternativ. Det finns även restauranger som gör mat som ser ut som olika kötträtter men som är helvegetariska. Den här tofurätten har klassiskt bräserad smak och finns i flera olika versioner i Taiwan.

Den här turkiska pastan har blivit otroligt populära i sociala medier. Jag var bara tvungen att ta fram min egen variant. Originalreceptet är inspirerat av de turkiska dumplingsen mantu. Man börjar med kokt pasta, sen en vitlöksyoghurt, kryddig färs och toppar med ett smält paprikasmör. Väldigt enkel, inga konstiga ingredienser och fantastiskt mycket smak.

Blötlagda röda linser kan användas till så mycket. Här mixas de med kikärtsmjöl eller rismjöl, bakpulver och vatten till en tjock smet. Sen är det bara att grädda frasiga våfflor och toppa med det du känner för.

Den här röran med krispiga grönsaker, kikärter och curry är god som mackfyllning eller för att fylla våra populära linspannkakor.

I Västbengalen (östra Indien) är det populärt med en dal smaksatt med bland annat nötter, russin och kokos. Här har jag gjort en enklare variant med röda linser och kokosmjölk som är ruskigt god.

Berbere är en kryddblandning som används mycket i det etiopiska och eritreanska köket. Du kan köpa den färdig i vanliga matbutiker och den ger en fantastisk smak på nolltid. Det här är en linsröra du ofta får till de östafrikanska pannkakorna/tunnbröden injera, men här serverar jag den i stället i tortillabröd.

Fryst blomkål är så underskattat. Det gör sig perfekt till en av mina favoritsoppor: blomkålssoppa! Soppan i sig är ganska mild, men med knaprig shiitakebacon på toppen blir den något alldeles extra.

Den här rätten är inspirerad av klassisk salsicciapasta. Jag gjorde egna bollar av formbara vegofärs och kryddade med bland annat vitlök och fänkålsfrön. En superkrämig pastarätt du bara måste testa. Jag använde mig även av cocktailtomater på burk eftersom de smakar så koncentrerat av tomat, men krossade tomater går också bra.

Här kommer en enkel vegetarisk plåtmat, inspirerad av det spanska köket. Det finns många varianter på vegetarisk chorizo, det är bara att smaka dig fram till din favorit. Här får den sällskap av paprika, potatis och kryddor.

Pisto är som en fransk ratatouille eller italiensk caponata. En läcker grönsaksröra som är god både som tillbehör och som en egen rätt. Här har jag blandat ner kikärtor för att göra den matigare. Supergod tillsammans med ett lyxigt surdegsbröd.

De här spetten kan du variera med i princip vilken rotfrukt som helst, ta vad du har hemma. Morotslängder uppvirade på grillspett blir nästan som ett vackert halsband. Här har jag gjort en kebabsås på kikärtsspadet. Efter ett tag ser det ut som om såsen nästan skär sig, men det är bara att röra ihop den igen. Gör gärna egna tortillabröd, det blir magi! Plus att det går på 10 minuter. Vill du ha mer bröd är det bara att dubbla satsen tortilla.

Du väljer själv om du vill skala morötterna, det räcker annars att tvätta dem noggrant. Jag brukar använda Scotch-Brite, då blir de välsvarvade och putsade. Du kan göra på exakt samma sätt när det gäller sparris – skala och putsa den med en svamp så blir den rund och elegant som tävlingssparris.