Vardagsmat

Det här är en syrisk gryta med köttfärsbiffar och grönsaker som jag har vegofierat med vegofärs. Receptet är från en av mina favoritböcker, Zeina Mourtadas Zeinas Kitchen – recept från Mellanöstern (Bonnier Fakta). Det är en bok med mat från stora delar av Mellanöstern, personliga berättelser och vackra bilder.

Mellanösternköken kan tillaga aubergine till perfektion och använder den på så många sätt. Här är en linsrätt med aubergine, granatäppelsirap och friterad lök.

Vi har valt några rotfrukter som vi tycker passar bra ihop, men du kan så klart använda de du råkar ha till hands. Anpassa bara tillagningstiden om det behövs.

Blomkål är en vacker grönsak med stor potential. Nygräddad ur ugnen är den en dröm att äta. Stam med tuggmotstånd, krispig blast och buketter som smälter i munnen.

Vi serverar vår falafel på tre olika sätt. Antingen tillsammans med en tallrik hummus, tahini och amba eller på en tallrik hummus som bara toppas med persilja. Eller till fest med en rad andra rätter.

Den här krispiga salladen gjorde jag till mina tunnbröd gjorda på vita bönor. Den blir lätt krämig av en enkel jordnötssås och är ett perfekt mellanmål eller enkel lunch.

Det här tunnbrödet görs endast på vita bönor och vetemjöl (gärna fullkorn). Du får ett proteinrikt, billigt och gott tunnbröd som är perfekt till wraps, tacos eller med ett enkelt pålägg som en macka. Ett jättebra tips för dig som vill få in mer baljväxter i vardagen.

Sancocho är en klassisk comfort food i Latinamerika, en soppa som görs i tusen olika varianter beroende på land och region. Det de ofta har gemensamt är att den består av stora bitar av rotfrukter, har en bas av lök och paprika och smakar mycket spiskummin och koriander. Min version är en variant på en av de colombianska sancochos jag ätit som görs på bland annat matbanan och kassava/yuca. Men egentligen kan du använda vilka grönsaker du vill och har hemma, till exempel squash, pumpa, sötpotatis eller ärtor.

Ett kryddigt ris med vegokyckling som är en vanlig husmansrätt i bland annat Colombia. Perfekt när du har gäster över. Servera med friterad matbanan, lime och koriander.

De här soppan är inspirerad av den franska skaldjursklassikern moules marinières, men jag tycker att den blir ännu godare när den är baserad på baljväxter. Servera den som förrätt eller som del av en buffé. Den som vill kan tillsätta ett par matskedar finhackad persilja.

Förbered rätten genom att laga gnocchin i förväg eller köpa färdig i affären. Servera med en god sallad till och toppa gärna med en lagrad ost.

Flytta ut fredagstacosen och mys loss runt en öppen eld! Här med tacos gjord på grönsaker och bönor, serverade i tortillabröd med sallad och såser.

Marinerade grönsaker och svamp, stekta över öppen eld och inlindade i bröd med crème fraîche och bön- och tomatsallad – MUMS! Det går så klart utmärkt att svänga ihop på köksspisen också, men den där lätta röksmaken som elden ger gör sig verkligen ihop med svampen, paprikan och auberginen!

Jag tog inspiration av en krämig laxpasta. Laxen kan ersättas med vanlig eller rökt tofu, Toonish veganska ”tonfisk” eller varför inte jackfrukt om du gillar det.

Den här jättepirogen görs på färdig pizzadeg. Vill du spara ännu mer gör du enkelt din egen deg, men det här är en snabb genväg. Du kan ersätta linserna med puylinser eller belugalinser också.

En enkel ”färssås” med lyxiga belugalinser. Hoppa över den röda currypastan för en mer traditionell bolognese, men det är också ett väldigt kul sätt att variera som jag rekommenderar att du testar.