Grytor

Njut av en smakrik och krämig röd curry med tofu och kokosmjölk. Denna rätt är perfekt för dig som älskar asiatiska smaker och vill ha en mättande vegetarisk måltid. Servera med kokt ris och toppa med koriander och limeklyftor för extra fräschör.

Indisk kikärtsgryta med potatis är en värmande och kryddig vardagsfavorit som både är mättande och enkel att laga. Kikärtor och potatis får sjuda i aromatiska kryddor som ger djup smak utan att det blir krångligt.

Den här indiska rätten är otroligt smakrik men inte så kryddstark. Det är jättegott att doppa parathabrödet i grytan.

I den här mustiga rätten får läckra gröna bönor, tomater, potatis och örter puttra länge till en härlig gryta!

Den här grytan är en av Bombays vanligaste maträtter och serveras vid enkla gatustånd såväl som på lyxiga restauranger. Såsens bruna färg påminner om traditionella svenska rätter, men grytan är så mustig att de flesta kötträtter bleknar i jämförelse. Dessutom blir man rejält mätt av kikärterna. Potatisen suger åt sig smaken från såsen, och sällan har man blivit så glad för denna enkla rotfrukt.

Couscous är egentligen en rätt i sig som man äter varje fredag i min pappas hemland Marocko. Det är knappast någon snabbmat, för grönsaker får koka i timmar tillsammans med kikärtor tills de är riktigt mjuka och mumsiga. Under tiden ångkokas couscousgrynen i en gryta ovanpå. Här har jag i stället gjort en snabbvariant med inspiration från både Frankrike och Marocko. Ge gärna couscousgrynen extra smak genom att krydda dem med paprikapulver och tillsätta vegetarisk buljong.

Grönsaken okra har mängder av fördelar. Det är en näringsrik baljväxt som bildar vackra små stjärnor när man skär den. Att den ibland kallas för ladyfinger på engelska gör den extra charmig. Okran blir långsamt allt populärare i Sverige. Jag bidrar gärna till att snabba på processen, och den här rätten kan fungera som inkörsport.

Den här rätten är en riktig klassiker. Det första du måste bestämma dig för är om du vill göra den torr eller mer som en gryta. Den torra går snabbare att tillaga, men här har jag valt den såsigare varianten eftersom det är vad gästerna på mina restauranger föredrar. De flesta älskar grytor och blir ledsna om rätterna inte har tillräckligt mycket sås. Om du föredrar den torra varianten struntar du bara i att tillsätta vatten.

När jag reste runt i Kambodja åt jag den här currygrytan varje dag, ibland två gånger om dagen! Den smakar inte riktigt som andra currygrytor. Hemligheten är färsk citron och stjärnanis, som ger grytan en fräsch citrussmak. I vanliga fall innehåller grytan kyckling och mustiga grönsaker, men vi har gjort den vegansk med lättare närodlade grönsaker. Du kan förstås tillsätta dina egna favoriter i din gryta!

Det här är en krämig nudelsoppa med smak av jordnötssmör och sting av chili. Råkar du ha en skvätt kokosmjölk över i kylen så blir den ett gott tillskott i! Men du klarar dig utan också.

Min mamma lagar inte mat, förutom den här rätten. Och hjälp vad bra hon gör den. Vi åt alltid den här kryddiga jordnötsgrytan som barn och tröttnade aldrig. Den äts runt om i Västafrika och kallas för ”mafe”. Den görs vanligtvis med kyckling och har en oslagbar kombination av smaker: söt tomat, aromatisk spiskummin, krämigt jordnötssmör och het chili, balanserat av krämig kokosnöt. Servera med fullkornsris eller bara som den är. Jordnötsolja Du hittar jordnötsoljan bland annan olja. Den har en väldigt neutral smak och går att ersätta med andra neutrala oljor som rapsolja och solrosfröolja.

Den här populära rätten från Zanzibar görs med bladspenat. Kombinationen av tomater och kokos reducerar bitterheten från amarantbladen som vanligtvis används och är som en östafrikansk kusin till spenaten. Receptet kommer från The East African Cookbook av Shereen Jog.

Det här är ett väldigt enkelt recept med få ingredienser. Låt auberginen tillagas tills den har blivit mjuk i konsistensen och servera sedan tillsammans med ris eller något tunnbröd. Receptet kommer från In Bibi's Kitchen: The Recipes and Stories of Grandmothers from the Eight African Countries that Touch the Indian Ocean.

Chakalaka är en sydafrikansk vegetarisk grönsaksröra som kan göras på lite allt möjligt och serveras med bröd eller som tillbehör till grytor och currys. Den kan göras på många sätt, ibland med bara grönsaker, andra gånger med bönor. Det här receptet kommer från Saka Saka: South of the Sahara – Adventures in African Cooking av Anto Cocagne.