Pasta, nudlar & dumplings

Caponata är som en italiensk ratatouille, fast ännu smakrikare om du frågar mig. Här har jag använt den som grund till den här smarriga bolognesen med belugalinser.

En fyllig och krämig pastasås med bönor och mängder med svamp. En favorit bland vardagsrätter.

Det är kantarellsäsong och få saker är så goda som en krämig kantarellpasta. Hemligheten bakom en bra kantarellpasta är… generöst med kantareller! Sen kan du variera med crème fraîche istället för grädde, toppa med vego(bacon) eller varför inte riva över lite tryffel?

Få saker är så lyxigt som att först göra sin egen pastadeg. Gör sedan din egen ravioli fylld med en grön ärtfyllning med mynta. Servera med en syrlig citronsås.

Mycket pasta i Italien görs utan ägg och i butik är det mesta av den torkade pastan också helt vegansk. Det viktiga när du gör pasta är att hitta ett mjöl med mycket protein så att du får en smidig deg som blir till spänstig pasta. Enklast är att leta efter durumvete som du hittar bland annat mjöl. När du väl har gjort din egen pastadeg är det bara att använda den till fylld pasta som ravioli, lasagne eller skära till tagliatelle eller spaghetti.

En krämig och god vegetarisk makaronipudding med vegofärs. Perfekt till matlådan!

Här kommer en riktig fusionrätt. En klassisk belugabolognese... fast med indiska kryddor! Så mumsig!

Klassisk italiensk carbonara görs på guanciale eller pancetta, ägg, pecorino och svartpeppar. Det här är min vegetariska svenne-variant som får använder sig av vegobacon och får krämighet från grädde, crème fraîche och riven parmesnaost.

Det här är en härlig helgrätt som passar att avnjuta på söndagen. Den tar inte lång tid att förbereda, men kräver lite tålamod för att ingredienserna ska koka ner och bli så där perfekt mustiga och smakrika. Låter man dem göra det blir rätten underbar.

En superenkel pasta med några få ingredienser är typisk vardagsmat som kan svängas ihop i en handvändning. Vill man göra det hela lite festligare kan man riva över parmesanost, lägga till ett par nygräddade vitlöksbröd och slå upp ett glas rödtjut.

En ragu är ett kärleksbrev till dig själv. Så stäng av ljudet på dina aviseringar, sänk axlarna och sätt på din favoritmusik, innan du letar upp din vassaste kniv och en bra skärbräda och börjar hacka. När alla ingredienser väl ligger i kastrullen kan du glömma dem i några timmar, och när det sedan är dags för middag kommer du mötas av en fyllig sås med intensiva smaker som förtjänar att sörplas och mumsas på. Servera med pasta, över en skål polenta, eller som fyllning i pitabröd. Om du inte bjudit in hela familjen kommer det bli mat över till hela veckan (och då kommer den smaka ännu bättre). Du kan även frysa in den – den håller i flera månader.

Jag älskar stuvad purjolök och stuvade makaroner. Här kombinerade jag båda i en underbart krämig pastarätt som är lika god till vegobollar som till vegokorv.

De här nudlarna får folk att gå bananas på Instagram. Men de är inte bara fotogeniska och roliga att göra, de är också fantastiskt goda och har ett tillfredsställande tuggmotstånd. Det här är ett grundrecept på själva nudlarna.

I nordkinesiska staden Xians helhysteriska muslimska kvarter hör man överallt ljudet av nudlar som daskas mot arbetsbänkar – biang! biang! – och sen kastas i kokande kastruller och serveras med något som smakar som om en portion spaghetti tagit vägen över Mellanöstern och sen färdats vidare längs sidenvägen ända till Kina – eller om det är tvärtom? Till nudlarna: en skål råa vitlöksklyftor att bita i mellan tuggorna samt en flaska Ice peak, en klassisk xianesisk apelsinläsk (som dock kan ersättas med fanta).

Snabblunch! Eller middag. När det kommer till vetenudlar så måste du följa mitt tips: Köp färska vetenudlar från kyldisken, det brukar finnas i asiatiska livsmedelsbutiker. Bunkra upp och frys ner! Helt totalt inspirerat av den kinesiska rätten dan dan-nudlar. Dessa är så otroligt krämiga. Med svartkålen som är lite söt och nästan lite gräsig i smaken blir det här en perfekt rätt.

Det här är en superenkel lunch eller middag som du gör på frysta vegetariska dumplings och vegofärs. Klart på 10 minuter och så himla gott.