Soppor

Topping är hemligheten till roliga soppor! Och det är dessutom ett bra sätt för olika familjemedlemmar att kunna välja och välja bort saker till måltiden. Till den här soppan kan man servera t ex kokta kikärtor eller linser, hackad persilja, brödkrutonger, oliver eller kanske något annat som ens barn uppskattar.

För sommarens varmaste dagar behövs svalkande rätter som kräver minimal ansträngning. I det här receptet mixas krispig gurka med avokado och basilika till en sval, grön gazpacho.

Den italienska klassikern minestrone är en vacker och lätt rätt, här i en vårig skrud med gröna skatter. Servera med ett rustikt surdegsbröd och en generös mängd parmesan.

Ramensoppa är en sorts japansk street food som har blivit våldsamt populär de senaste åren. Ursprungligen görs den på en mustig buljong på ben, torkad tonfisk, torkade shiitakesvampar och kombualger som får koka i minst tio timmar och sedan serveras med bräserat fläsk, kokt ägg och hemmagjorda nudlar. Alltså varken det minsta enkelt eller veganskt. Men man kan få till en riktigt god och betydligt enklare version av ramen utan allt det där. Visst blir även den här buljongen ännu godare om den får koka i 3–4 timmar, men det räcker faktiskt med 20–30 minuter om du bara vill ha middag utan en massa krångel! Vill du göra buljongen extra mustig kan du tillsätta lite neutral kokosolja. Den har högre mängd mättat fett vilket ger en något rundare och ”köttigare” ton.

Rotfrukter är både smakrika och billiga på samma gång. Jackpott! Den här soppan blir inte bara underbart fyllig i sig, toppar du dem med den här rökiga svampen lyfts den till en helt ny nivå. Mums!

Den här soppan blir otroligt fyllig i smaken tack vare auberginen. Lägg där till friska apelsinlinser på toppen med härligt tuggmotstånd.

Broccolisoppa går snabb att laga, är billigt och blir extra matig om du mixar ner ett gäng bönor. Perfekt vegetarisk vardagsrätt.

En lättlagad soppa med smak av broccoli, citron och muskot. Toppa med rikligt med knapriga krutonger och riven ost.

Den här grytan har en lite annorlunda twist... passionsfruktsjuice! Det ger en härlig sötma och fruktighet till den här kryddiga soppan med svarta bönor.

Denna mustiga gryta kan du servera med enbart bröd, om du vill. Bröd är gott och ger också en bra mättnad. Linser innehåller mycket näring, och vill du göra dubbel sats så funkar det fint att frysa in resterna och ta fram senare när du behöver en snabb middag.

Den här indiska linssoppan görs egentligen på en svart lins, urid dal, som du hittar i indiska butiker. Här har jag tagit belugalinser istället, vilket funkar strålande. Jag gillar att äta soppan med bröd, men kokt basmatiris går också bra.

Den här soppan består av en blandning av röda linser och ris. Den har en mild och god kryddning som kommer att gå hem hos hela familjen.

Ash reshte är en omtyckt soppa och den mest kända ashen i det persiska köket. När någon i familjen reser bort ska man laga ash reshte på den tredje dagen och bjuda sina närmaste så att hen kommer hem välbehållen igen. Soppan lagas även som street food på vintrarna så att resenärer kan få något varmt och mättande i sig som inte kostar så mycket. Vill du ha en vegansk rätt är det bara att utesluta kashken.

Adasi, linssoppa, är en traditionell frukosträtt som äts under vintrarna i Iran. Enkel och billig mat som är både mättande och näringsrik. Jag kan fortfarande komma ihåg hur mamma hällde smält smör över soppan i våra skålar ur en het kastrull, så som man brukar vid servering. Originalreceptet består bara av linser som får koka länge, men på senare tid har man uppgraderat soppan med lök och potatis. Så välj hur du vill ha din soppa!

Gröna linser är kanske inte det aptitligaste ditt öga skådat, men ge dem en chans! De har en lätt nötig smak och är fastare i konsistensen än många andra baljväxter. Det här är en soppa som bara blir godare av en natt i kylen, så passa på att göra en hel sats även om ni inte är många.

Vanlig potatis- och purjolökssoppa i all ära men vore det inte härligt om den mättade lite längre? Det gör den här, tack vare de röda linserna. De löser diskret upp sig under soppkoket och blir så gott som osynliga för ögat. Har du någon vid bordet som tycker soppan är för grön kan du steka lite tärnad korv och servera som topping. Annars tycker jag brödkrutonger passar bäst till.