Såser & röror

Det här är en perfekt plockrätt eller snacks nu i sommar. Salt fetaostkräm med söta, rostade rödbetor, toppade med knapriga saltstekta mandlar. Även god på en buffé.

Den här svalkande yoghurtsåsen är så enkel och god. Yoghurt, gurka, mynta och vitlök. Klar på ett kick och så god till grillat, fyllda grönsaker, uppdukade på ett meze-bord eller bara att doppa rostad pitabröd i.

Ett tillbehör som ofta är en del av middagsbordet i Mellanöstern och ett måste när det kommer till grillning. Gurkan kan även bytas ut mot finhackad selleri eller sallad. Här är det dock viktigt att inte byta ut den torkade myntan mot färsk, för den torkade har en helt annan smak än färsk.

När du steker vitlöksklyftor i olivolja mjuknar de och blir av med sin stickiga vitlökssmak. Istället får de en nötig, rostad, mild vitlökssmak. Här mosar jag ihop vitlöken med färskost och färska örter till en supergod dipp. Den passar lika bra till grönsaksstavar som spread på toast.

Du väljer själv om du vill skala morötterna, det räcker annars att tvätta dem noggrant. Jag brukar använda Scotch-Brite, då blir de välsvarvade och putsade. Du kan göra på exakt samma sätt när det gäller sparris – skala och putsa den med en svamp så blir den rund och elegant som tävlingssparris.

Det finns så mycket växtbaserade pålägg där ute, från ostar och röror till pastejer, skivor, korvar och annat gott. Du kan även göra eget, som den här sötpotatishummusen. Håller i kylen i 5-7 dagar, annars går den även att frysa in och ta fram för att tina vid behov.

Den här dressingen är full av umami och passar till så mycket. Blanda med kikärter som nedan, använd som salladsdressing, ringla över grönsaker på en matig macka, blanda ner i en kall pastasallad. Det finns hur mycket som helst att göra och du kan alltid lita på att den räddar allt du använder den till.

En rostad auberginedipp med sötsyrlig smak från granatäppelsirap och citronsaft.

Mutabal är en krämig aubergineröra med fyllig smak av tahini (sesampasta), citron och vitlök. I Sverige är det den här röran många benämner som "baba ganoush" när den i stora delar av Mellanöstern, som Syrien, Libanon och Armenien, refererar till som mutabal.

Det här är favoriten när du vill ha något svalkande att servera till hetare maträtter eller något fräscht att doppa friterade godsaker i. Gurkan är svalkande och krispig och kan antingen finhackas som här, eller rivas och vända ner.

Den här bruschettan, eller toasten, är en riktig parad av starka färger. Rödbetshummus är supergott som pålägg på det mesta, men här har jag valt avokado och knapriga sesamfrön.


Att göra en hummusliknande röra av linser är mitt bästa knep för att slippa långa koktider och blötläggning när jag inte har färdigkokta kikärtor hemma. Här serveras den med ugnsrostad blomkål och pumpa, granatäpple och örtolja.

Vita bönor ger den krämigaste av röror. Här toppade jag med min snabbvariant av paprikaröran muhammara.

Ärtor och mynta är en kärlekshistoria vi aldrig tröttnar på. Här mixade jag även ner avokado för att få en extra krämig röra. Toppa med gröna ärtor och smulad fetaost.

En grön örtdipp med koriander, persilja, avokado, jalapeños, granatäpple och pistagenötter. Serveras med bröd.

Den här toscanska bönröran är så smakrik. Den är god på crostini som drinktilltugg eller förrätt, eller blanda med pasta för en god pastasås. Receptet är inspirerat av Nancy Silvertons bönröra i boken the Mozza Cookbook.