Grytor

Den här grytan värmer på helt rätt sätt i vinterkylan. Blanda gärna flera olika sorters svamp, det blir både vackert och gott.

”Mustig” är kanske inte ett ord som så ofta hörs i samma mening som ”vegetarisk”, men den här chilin är verkligen det – mustig, matig och smakrik. Den rökta smaken kommer från chipotlepasta. Chipotle är ungefär samma sak som rökt chili och du hittar förmodligen den starka kryddpastan i en burk bland andra kryddor eller såser. Kolla till exempel i butikens texmex-hylla, om de har en sådan!

Maghmour, mnazale eller msakaa – kärt barn har många namn. Denna de- likata moussaka är en av mina många libanesiska favoriter. Min mamma brukade göra världens godaste msakaa och detta är hennes recept. Grytan är mustig, smakrik och alldeles fantastiskt god. Den är full med grönsaker, men känns ändå ”köttig” på något sätt. Msakaa kan avnjutas såväl kall som varm, gärna med bröd och grönsaks- stavar bredvid.

Mole är en mexikansk sås med choklad och här även lite kakao. Det ger en djupare smak och balanserar upp kryddorna och hettan fint. Är du inte sugen på bönor går det bra med valfritt vegokött eller tofu.

En riktigt härlig gryta med mycket hetta och svamp. Vill du inte ha den riktigt så het kan du dra ner mängden chilipulver något. Tofun i soppan kallas ibland för äggtofu – den mjukaste, krämi- gaste tofun som går att finna. Den här versionen är helt vegansk så för lite mer djup i soppan används mycket torkad shiitake och doenjang.

Minestrone betyder soppa på italienska – och det här är verkligen soppornas soppa, i all sin enkelhet. Godast blir att göra den på färska tomater, men en burk krossade tomater går också bra. Vill man så går det fint att mixa den slät innan pastan hälls i.

Åh, vad den här grytan är livfull och mättad av härliga smaker. En personlig tolkning av en populär mexikansk rätt, där limeskivorna får koka med en stund för att få fram en intressant och subtil ton av skalet.

Om du är sugen på något lättlagat med mycket smak är denna gryta definitivt något för dig. Hemligheten bakom den goda smaken heter berberekrydda – en kryddblandning som du ofta kan hitta i livsmedelsbutikerna bland övriga kryddor. Den här grytan ska vara härligt krämig, så tillsätt inte mer vätska än nödvändigt.

En sprakande gul tofugryta med doft av hav. Gör sig extremt bra med bitig bönaioli och ett syrligt surdegsbröd.

Den här populära rätten från Zanzibar görs med bladspenat. Kombinationen av tomater och kokos reducerar bitterheten från amarantbladen som vanligtvis används och är som en östafrikansk kusin till spenaten. Receptet kommer från The East African Cookbook av Shereen Jog.

Nyttig och lättlagad gryta med färska grönsaker. Jag gör alltid dubbel sats så att jag har mat i kylen i en hel vecka.

Matoke är en nationalrätt i det ugandiska köket. I originalreceptet kokar man matbananer tillsammans med kött eller kyckling, men här har jag gjort en helt vegetarisk variant.

Den virala succén ”marry me chicken” ska vara så god att den kan ta vägen via magen till någons hjärta – men här gör vi den i stället med växtbaserade grytbitar. Servera gärna med risoni, men även annan pasta eller ris är gott till.

Tagine är en klassiker från Marocko och smaksätts ofta med saffran, så även här. Du kan slänga ner de grönsaker du har hemma, ju fler desto bättre. Traditionellt används inlagd citron men eftersom det kan vara lite knepigt att få tag på använder jag mig av citronskal.

Jag älskar inlagd citron, som du hittar i välsorterade matbutiker. Du kan ersätta det med rivet citronskal även om det inte blir riktigt samma sak. Den här rätten är inspirerad av en marockansk kycklinggryta och är supergod tillsammans med couscous eller ett gott bröd. Den här rätten gjordes med Oumphs "filéer". Hittar du inte dem går det bra med valfria vegobitar.

Den här grytan inspireras av Marocko med kokosmjölk, varma kryddor, torkad frukt, kikärter och saffran. God med couscous eller ris.