Asien

Vilken läcker soppa på morötter med sting i smaken. Här har jag blandat ner linser för att få soppan ännu matigare och toppar med rostade brödkrutonger och en klick tjock yoghurt.

En riktigt härlig gryta med mycket hetta och svamp. Vill du inte ha den riktigt så het kan du dra ner mängden chilipulver något. Tofun i soppan kallas ibland för äggtofu – den mjukaste, krämi- gaste tofun som går att finna. Den här versionen är helt vegansk så för lite mer djup i soppan används mycket torkad shiitake och doenjang.

Fler borde upptäcka mjuk tofu. Den är som vanlig tofu fast dallrigare i konsistensen - som en pudding. Den kan ätas i soppor eller som här kall med en mumsig sås. Den här såsen är både lite söt, stark och salt. Den har så mycket smak vilket passar perfekt till den milda tofun. Servera med kokt ris.

Nasu dengaku är en underbar japansk auberginerätt som jag ”salladfierat” med mjukstekt spenat, krispig gurka och en het majjo som dressing. Det är ingen lätt sommarsallad utan en rätt du ska äta när du vill äta veganskt och bli riktigt mätt och nöjd med smak- upplevelsen. Har du ingen kimchi eller om du vill ta en genväg kan du köpa färdig srirachamajonnäs.

Jag fick en lite galen idé om att göra en kålpudding med inspiration från Östasien. Det blev en härlig marinad med bland annat misopasta och sojasås, som får ge smak åt både färsen och kålen. Riktigt gott att servera med kokt ris.

Masaka chai är ett kryddigt indiskt te med socker och mjölk. Många tänker på det här när de hör "chaite" men det här är alltså the real deal. Här använder vi oss av hela kryddor.

Mantu är afghanska dumplings som kan fyllas med lite allt möjligt. De här är fyllda med grönsaker och curry. Jag älskar dumplings och de här är fyllda med en grönsaksmix kryddad med curry. De nyps oftast ihop på ett speciellt sätt och serveras vid högtider, men jag tycker att du kan nypa ihop dem som du vill, så länge du lagar dem. De är riktigt goda och gör sig jättebra tillsammans med tomatsåsen och dressingen. Såsen innehåller chana dal, som är små kikärtshalvor, men du kan vända ner 1 dl kokta linser i den färdiga såsen i stället.

Mango lassi är förmodligen den populäraste och mest kända lassin utanför Indien, vilket är ironiskt eftersom Aman och många andra Indier hör talas om det först när de reser till Europa och USA. Mango lassi är långt ifrån den vanligaste lassin i Indien, men visst är den ruskigt god? Den är söt som en dessert med en lätt smak av kardemumma och den är svår att inte älska.

En av de godaste linsgrytor jag ätit med bland annat citrongräs, kokosmjölk och värmande kryddor.

Här kommer en supergod vegetarisk macka fylld med vegobitar och en caesarsallad uppdaterad med asiatiska smaker som ingefära och sambal oelek.

Den här indiska linssoppan görs egentligen på en svart lins, urid dal, som du hittar i indiska butiker. Här har jag tagit belugalinser istället, vilket funkar strålande. Jag gillar att äta soppan med bröd, men kokt basmatiris går också bra.

Lökbhaji är en läcker indisk munsbit. Min mamma brukade jämt släpa med mig kors och tvärs över hela landet till olika matmarknader, asiatiska festivaler och exotiska livsmedelsaffärer. Hon hade själv nederländskt och polskt påbrå, men älskade färgerna, dofterna och smakerna från Fjärran Östern. I vårt hem hade alla väggar olika färg och det fanns buddha- figurer, färgglada tyger, snidade träfigurer och rökelse i varenda vrå. Till råga på allt svämmade trädgården över av bambu och syrenbuddleja. Vårt hem var som ett asiatiskt paradis mitt i ett helt vanligt holländskt bostadsområde. Och maten hängde förstås med i temat! Lökbhaji var en av hennes favoriträtter. Du kommer att förstå varför när du har väl har smakat på dem!

Jag tycker att det är befriande och berikande att äta sallad utan sallat, gärna i en skål, eller bowl som det så populärt heter. Isbergssallat gillar jag när den är riktigt krispig, men kombinationen isberg, tomat och gurka är ju gör-trökig. Dessutom är många sallader goda när de är lite varma. Testa får du se.

Sötman från helt vanliga morötter lyfts till nya höjder med ingefära, citron och chili. Har man färsk koriander och mandelspån hemma blir det ännu godare. I indiska recept hör inte citronskal till vanligheterna, men jag tycker att det passar fint till den här rätten.

De här frasiga frittersen är gjorda på röda linser. Bara blötlägg linserna och mixa till en puré. Smaksätt med kimchi, salladslök och böngroddar och sen är det bara att stek till grymt goda och frasiga fritters.