10 goda recept med kantareller – från risotto och paj till kantarelltoast
28 augusti, 2026
Letar du efter goda recept med kantareller? Här har vi samlat 10 av våra favoriter med skogens guld. Krämig kantarellrisotto, frasig kantarelltoast, paj, pizza och svampskav. Här finns både enkla och lyxiga vegetariska och veganska kantarellrecept att laga hela säsongen.
Kantareller är en av de där råvarorna som egentligen inte behöver särskilt mycket hjälp för att bli fantastiska. Stek dem gyllene tillsammans med lite smör, lök och en nypa salt och du har redan något väldigt gott. Men kantareller passar också perfekt i allt från krämig risotto och paj till pizza, burgare och mustiga hösträtter.
Har du kommit hem från skogen med en korg full av kantareller, eller kanske hittat ett gäng i butiken? Här är 10 goda recept med kantareller att testa.
Smördegspizza med kantareller
Frasig smördeg är genvägen till en löjligt enkel kantarellpizza. Här toppas den med en krämig crème fraîche-röra, vitlök, schalottenlök och stekta kantareller. Picklad rödlök på toppen ger precis lagom syra till den feta och frasiga pizzan.
Krämig risotto med kantareller
Kantareller och risotto är en kombination som är svår att tröttna på. Vitt vin, schalottenlök och parmesan ger en riktigt krämig risotto som toppas med smörstekta kantareller. En lyxig höstmiddag som passar lika bra mitt i veckan som till helgen.
Krossad potatis med kantareller
Krispig utanpå och mjuk och mosig inuti – krossad potatis är fantastisk redan som den är. Lägg till stekta kantareller, valnötter och en krämig örtsås så blir det ännu bättre. Servera som tillbehör eller tillsammans med vegobiffar för en hel middag.
Höstgröt med kantareller
Gröt till middag? Absolut! Det här är snarare en risotto där riset har bytts ut mot nakenhavre. Resultatet blir krämigt men med ett härligt tuggmotstånd. Vitt vin, kantareller, parmesan och persilja gör det här till riktig höstmat.
Kantarellburgare med surdegsbröd
Kantareller hamnar kanske inte så ofta i burgare, men det borde de göra. Här blandas de med potatis, valnötter, lök och rosépeppar till smakrika kantarellburgare. Servera mellan rostade skivor surdegsbröd tillsammans med kall löksås, extra stekta kantareller och tångkaviar.
Vegetarisk kantarellpaj
En riktigt matig kantarellpaj som passar både till middag och på buffén. Pajskalet fylls med en smakrik vegofärsröra och toppas sedan med en krämig kantarellstuvning. Mäktigt, mustigt och väldigt gott.
Kantarellröra med färskost
Ibland är de enklaste kantarellrecepten de bästa. Stekta kantareller blandas här med färskost, schalottenlök, vitlök och persilja till en krämig röra. Servera till kex eller bröd, som tillbehör på en buffé eller använd som mackfyllning tillsammans med picklad rödlök.
Kantarelltoast på surdegsbröd
Kantarelltoast är av en anledning en av våra mest älskade sätt att äta kantareller. Här får svampen bli en krämig stuvning med lök, grädde, ost och persilja som läggs på surdegsbröd och gratineras i ugnen. Frasigt, krämigt och fullkomligt underbart.
Svamplasagne med kantareller
Har du mycket svamp är det här receptet för dig. Den här maffiga svamplasagnen innehåller kantareller tillsammans med bland annat ostronskivling, Karljohanssvamp och champinjoner. Allt varvas med lasagneplattor och en krämig svampbechamel till en riktig comfort food-middag.
Svampskav med kantareller och potatispuré
När hösten börjar göra sig påmind vill vi ha varm, krämig och rejält mättande mat. Den här vegetariska svampskaven görs med kantareller eller annan svamp, vegofärs, grädde, enbär och kantarellfond. Servera med len potatispuré och rårörda lingon.
Vad kan man laga med kantareller?
Kantareller är fantastiskt mångsidiga och passar till betydligt mer än den klassiska kantarellmackan. Använd dem i risotto, pasta, paj, lasagne och grytor eller servera dem tillsammans med potatis. De är också goda i röror, på pizza och i vegetariska biffar.
Ett enkelt tips är att först steka kantarellerna i en torr panna så att vätskan får koka bort. Tillsätt sedan fett och låt svampen få ordentligt med färg. Då koncentreras smaken och kantarellerna blir extra goda.
Oavsett om du har plockat kantareller själv eller köpt dem i butik hoppas vi att du hittar ett nytt favoritrecept här. Skogens guld förtjänar trots allt att ätas så ofta det bara går under säsongen.
