Festmat

Jag föddes i Sierra Leone och tidigt i mitt liv berikades min smakpalett med aromer från det västafrikanska köket. En av rätterna jag älskade redan som liten var jollof rice. Den kan serveras som en hel måltid, eller ihop med en gryta, vilken som helst i boken går bra.

Den här snabbgjorda bufférätten är perfekt till julbordet eller kanske som sidorätt till vegobollsmiddagen. Beskan från brysselkålen balanseras upp av sötsyrliga tranbär, äpple och en glace med agave och ingefära.

Det här är en perfekt sidorätt till middagen som inte kräver mycket aktiv matlagning, bara lite tid i ugnen. Servera med t ex falafel, bönbiffar, vegoschnitzel eller duka upp på julbordet.

Idén och dofterna i den här rätten kommer från matupplevelser i de nordafrikanska köken, där doftrika kryddor sätter härlig prägel på maten. Grunden i mötet med vinet är att maträtten är ganska smakrik, således krävs minst ett medelfylligt vin, och att morötterna bjuder på en mild sötma, således krävs ett vin med god fruktighet och mjuk strävhet. Tack vare kikärtskrämen kommer eventuell strävhet i vinet att rundas av. En stor del i det lyckade mötet handlar dock om de nordafrikanska kryddtonerna, som gifter sig perfekt med druvsorten Syrah och dess mörka bärfrukt och egna kryddighet. Välj gärna ett mer klassiskt elegant vin från Rhône, ett medelfylligt kryddigt vin från södra Frankrike eller ett bättre syrahvin från Kalifornien eller Sydafrika. Lufta vinet i karaff en stund och servera det vid cirka 18 grader.

Orange vin är en väldigt speciell typ av vin, gjord av gröna druvor med samma teknik som röda viner, det vill säga jäsning tillsammans med skalen. Den här metoden är flera tusen år gammal och används fort- farande bland annat i Georgien, där man jäser viner i amforor, och hos flera naturvinmakare. Till följd av en viss skaloxidation får vinet en orange färgnyans, en fin, nästan sötaktig ton av torkad frukt och en liten strävhet. I det här fallet får den fina sötman från mo- rötterna och sötpotatisen spegla vinets fruktighet, men för att inte lyfta fram strävheten i vinet har lite havregrädde och citronsaft samt en fin sälta fått ge smak åt soppan – och fånga upp lite av strävheten. Servera vinet vid cirka 12 grader.

Rotselleri är både gott och har en tuggbar textur som uppskattas. Här får den sällskap av en smakrik sås och en potatispuré som verkligen lyfter helheten till en rödvinsrätt. Tack vare potatispurén kan man också servera ett vin med viss strävhet eftersom den krämiga konsistensen fångar upp vinets strävhet och rundar av den. Att smaksätta potatispuré på det här sättet är både roligt och gott och smaksättningen kan varieras i det oändliga beroende på vilken rätt och vilken typ av vin du vill servera den till. Enligt samma idé har också såsen i den här rätten doftdesignats med persilja för att möta upp det eleganta vinets gräsiga karaktär (vilken är typisk för Cabernet Franc). Smaksätts såsen med soltorkad tomat görs den särskilt lämpad för Sangiovese och Barbera, med lite frysta hallon till Grenache, med tryffel till smakrika röda viner med mognad, och så vidare. Fantasin och din förmåga att uppleva olika dofter i valt vin kommer att vara den enda begränsningen.

Den här varmrätten kommer att bli en klockren succé. Den bjuder på olika färger, smaker och konsistenser och allt går att förbereda. Pumpapurén kan värmas på innan servering och filodegsrullarna kan du förbereda för att sedan bara gratinera när de ska ätas. Supersmidigt!

Den här pizzan har ingen ost, utan istället en fantastisk pestokräm i botten som sedan toppas med lika gröna grönsaker. En perfekt start på kvällen och god även ljummen. Du kan självklart göra din egen pizzadeg men här tar vi en liten genväg med färdig deg.

Allt som är frasigt friterat känns lite extra lyxigt. De här potatisplättarna blir vackert gyllenbruna med en lätt hetta som går underbart ihop med kall bearnaise. Allt går att förbereda. Ja, du kan till och med steka plättarna i förväg och värma på i ugnen innan servering.

De här munkarna görs inte på en deg med jäst som i vanliga fall, utan på en deg med bakpulver. Det är enklare eftersom du slipper knådning och jäsning och de blir löjligt fluffiga. Degen kan du förbereda på morgonen och ställa in i kylen fram till servering. Är du rädd för att fritera kan du bara steka munkarna i generöst med olja i en stekpanna. Karamellsåsen förbereds med fördel dagen innan så att den verkligen hinner svalna.

Den här kalla rödbetssoppan får syra från både yoghurt, ättiksgurka och citron. Den är extra trevlig som en svalkande lunch på sommaren, men under vinterhalvåret blir den en färgglad, smakrik förrättssoppa.

En lite matigare sallad med härliga ugnsrostade grönsaker och rotsaker. De söta granatäppelkärnorna blir en frisk kontrast till det rostade och mustiga.

En sallad som känns lyxig och ser färgstark och vacker ut. Vill du spara tid kan du använda färdigkok- ta rödbetor från affären.

Det festliga bakverket börek, burek eller pita (kärt barn har ju många namn) från Balkan drar lätt blickarna till sig på ett buffébord. Jag brukar göra en ganska neutralt kryddad variant till påskbuffén, men här är en variant inspirerad av ansjoviskryddningen till Janssons frestelse.

Visst är det härligt att kunna skära upp en rejäl bit ost. Den här osten är smaksatt med kummin och är lika lätt att hyvla som en vanlig ost. Men låt inte osten stå framme för länge, för då mjuknar den. Osten håller sig ca 10 dagar i kylskåp om den förvaras luftigt på till exempel en tallrik med en plastpåse över.

Kungsmusslingar har blivit ett roligt sätt att ersätta pilgrimsmusslor eftersom de ser lite ut som dem när de steks på. Du kan självklart ersätta dem med champinjoner. Ärligt talat är det härliga med den här risotton buljongen som får läcker smak av både svamp och noriblad. Noriblad är samma blad som används till sushi och de ger en djup smak och touch av hav.