Bönor

Det här är en allt-i-ett-gryta med ris, vegobitar, kikärter och smaker av röd curry, kokosmjölk och lime. Perfekt att göra matlådor av! Du kan välja att som jag blanda grönt protein eller bara köra vegobitar alt. kikärter. Servera gärna med chiliolja för lite hetta.

Den här bruschettan, eller toasten, är en riktig parad av starka färger. Rödbetshummus är supergott som pålägg på det mesta, men här har jag valt avokado och knapriga sesamfrön.


Till den här italienska salladen så är det dagsgammalt bröd som gäller. Får jag brödbitar över så slänger jag alltid in dem i frysen, perfekt att ta fram till den här salladen.

Du kan göra mer med sötpotatis än bara pommes. Som fritters! De är som superenkla biffar som blir härligt frasiga när de steks och går toppen ihop med en grön spenatröra.

Kryddiga indiska bollar gjorda på kikärter som får bada i en härlig sås med kokosmjölk. Supergott med kokt ris till.

En fyllig och krämig pastasås med bönor och mängder med svamp. En favorit bland vardagsrätter.

Det här är rätten för alla som älskar samosas, men vill ta en extra snabb genväg. Samma smaker, samma frasiga yta, men klart på ett kick.

Kryddiga spanska bollar i en fyllig tomatsås. Jättegott att fira in helgen med, eller lyxa till med mitt i veckan.

Blanda allt på en plåt och kör in i ugnen… poof! Fajitasplåt! Så snabbt är den vegetariska fredagsfesten klar.

Broccolisoppa går snabb att laga, är billigt och blir extra matig om du mixar ner ett gäng bönor. Perfekt vegetarisk vardagsrätt.

Det här en smidig rätt som bara blandas ihop i en kastrull, kokas upp och får sjuda tills den är klar. Plus att den är ruskigt vacker med sin saffransgula färg.

De här potatisbiffarna med black-eye bönorna är underbart krispiga på utsidan. Serveras med chipotleaioli, en fräsch ananassalsa och färsk koriander.

Krispiga taqutios är rullar av tortillabröd, här fyllda med en kryddig potatisfyllning. Servera med trevliga tillbehör som guacamole, majssallad och ostsås.

De här vackert gröna bondbönsbiffarna serveras med en krämig, örtig, polenta och zucchinisallad med pesto.

Mole är en mexikansk sås med choklad och här även lite kakao. Det ger en djupare smak och balanserar upp kryddorna och hettan fint. Är du inte sugen på bönor går det bra med valfritt vegokött eller tofu.

Det här är min paradrätt som jag bjuder på i tid och otid. Min variant på quesadillas kombinerar allt jag älskar – bönor, tortillabröd, krämigt och krispigt. Här steker jag dem i en stekpanna, men de blir lika strålande goda om du penslar dem med olja och lägger på grillen.