Smårätter & tillbehör

För att underlätta har jag ugnsrostat auberginerna. Om du vill ha riktigt rökig smak på fruktköttet är det dock bäst att lägga dem direkt på spislågan (om du har en gasspis). Jag lägger aluminiumfolie över spislågorna när jag gör det här (och sticker hål i den så att lågorna kan ta sig igenom), sedan vänder jag auberginerna med en lång tång så att de får ordentligt med färg runt om. Den här metoden kan vara ganska kladdig, men fördelen är att det bara tar 15-20 minuter i stället för en timme. Dessutom får man en intensivare röksmak. Rätten kan lagas upp till 3 dagar i förväg, men vänta med att tillsätta yoghurten till strax före servering. Förvara i kylskå- pet till dess.

4 generösa portioner GF Du kan förbereda de olika komponenterna i den här rätten en dag i förväg om du vill. Förvara dem i olika burkar i kylskåpet och låt dem bli rumstempererade innan du lägger upp rätten. Om du ser färska curryblad i affären ska du köpa dem på en gång – de finns […]

Colcannon är en traditionell irländsk rätt som är ett potatismos med twist. Gott som tillbehör till färdiga eller hemmagjorda vegobollar eller vegokorv.

Vackert upplagda snittar i all ära, men det är så härligt avslappnad när gästerna får lägga ihop sina egna drinktilltugg. Här är grunden en örtig kronärtskockshummus som man sedan kan toppa med lite allt möjligt färdigmarinerat.

Denna rödbetssallad är inte bara vacker och god, den är även supernyttig. Den passar lika bra att bjuda på till vardags som till fest, och blir bara godare om den får stå och gotta till sig en dag före servering.

Det här är en perfekt sidorätt till middagen som inte kräver mycket aktiv matlagning, bara lite tid i ugnen. Servera med t ex falafel, bönbiffar, vegoschnitzel eller duka upp på julbordet.

Det här är en riktigt mångsidig rätt som kan komma till användning på många skilda vis. Som påläggsröra på knäckebrödet eller surdegsmackan, tillsammans med ugnsrostade rotsaker och sallad i form av en hummus bowl eller som en såsklick i wraps, till sallad eller nästan vad som helst. Testa gärna att äta röran med grillade kronärtskockor inlagda i olja på en macka. När jag semestrade några dagar på Färöarna åt jag just detta ett par gånger per dag då det var svårt att få tag på god växtbaserad mat. Efter en hel limpa rågbröd hade jag fortfarande inte hunnit tröttna på denna goda smakkombination.

Hummus är en av mina absoluta favoriträtter att ha med på en utflykt eller roadtrip. I denna variant har jag bytt ut kikärtorna mot vita bönor. De odlas här i Sverige och ger en slätare konsistens än kikärtor, så att man lätt kan mixa ihop den med en stavmixer. Ihop med den färgstarka och lite syrliga tartaren dippar du bröd, grönsa- ker eller nachos med stil!

Polska piroger är som vi tänker oss dumplings. Här fyllda med en potatis- och ostfyllning. Servera med knaperstekt tofu och smör.

Denna röra är ett kärt barndomsminne. Vi brukade göra tiodubbla satser och konservera i halvlitersburkar när alla grönsaker var i säsong. Då räckte den hela vintern. Denna ”kaviar” är god på bland annat en bit bröd, till råstekt potatis, till grillat eller serverad som små snacks på salladsblad. Om man vill göra varianter på röran kan man byta ut aubergine mot zucchini eller svamp. Lingegård skriver i sin bok Livet i Gammalsvenskby, om svenskbybornas mattraditioner, att ”ikra” (som de kallar denna rätt) är gott till vodka istället för sill! Förr i tiden skämtade man om att detta var en fattigmanskaviar och så blev namnet kvar. Men smaken här är allt annat än fattig!

Piaju är ett oerhört populärt snack i hela Bang- ladesh. Det är små fritters gjorda på röda linser kryddade med chili, koriander, gurkmeja och lök. Troligtvis ett av de lättaste bengaliska recepten jag kan. Vi äter dessa som snacks och tilltugg, speciellt under ramadan. Det är proteinrikt, gluten- fritt, veganskt, krispigt, spicy och riktigt gott. Som liten kändes det som fest när min mamma gjorde dessa, och stod jag nära spisen kunde jag lyckas smyga in några i munnen när hon tittade bort... vilket kan ha hänt mer än en gång!

Den rostade paprikan är basen, och över alltihop strösslar jag marcona- mandlar. Basilikan blommar ut fint i den här trevliga rätten.

En enkel zucchinisallad med smak av gul curry, lime och rödlök. Fräscht och kryddigt på samma gång. Trevligt tillbehör till mycket.

Här är ett strålande exempel på hur man kan få fram sötman i kålroten och även boosta den ytterligare med lite lönnsirap. God som tillbehör, både varm och ljummen.

Vitlöksbakade fyllda champinjoner med en krämig och ostig röra på kronärtskocka som toppas med parmesan- och crostinismulor.

Samosas är en av de mesta kända indiska rätterna runt om i världen. Ska de göras på ”riktigt” som i norra Indien är det en kryddig potatis- fyllning som viks in i deg och sedan friteras.