Grytor

En fransk klassiker i vegoversion. En mustig Boeuf bourguignon fast här gjord på belugalinser serveras med pärlcouscous, persilja och crème fraîche.

Ja, det finns recept på långkokta ”baked beans” som tar flera timmar att göra, men här håller jag mig till en timme. Det bästa av allt: De sköter sig själva! Bara rör runt lite då och då.

Den här mustiga, rökiga, mörka och kaxiga chiligrytan är kanske den mest smakrika vi har ätit. Smaken kommer från svampbasen och förhöjs av otraditionella ingredienser som sojasås, balsamvinäger, lönnsirap och choklad. Du ska absolut låta den stå och småputtra om du har tid. Den är så god, så god – du kommer att bli mållös över resultatet.

Den här grytan är en av Bombays vanligaste maträtter och serveras vid enkla gatustånd såväl som på lyxiga restauranger. Såsens bruna färg påminner om traditionella svenska rätter, men grytan är så mustig att de flesta kötträtter bleknar i jämförelse. Dessutom blir man rejält mätt av kikärterna. Potatisen suger åt sig smaken från såsen, och sällan har man blivit så glad för denna enkla rotfrukt.

Den här är inspirerad av grytor från Baskien och är god som en egen rätt tillsammans med ris eller rostad potatis. Jag använde hälften vegobitar och hälften kikärtor så att man får det bästa från två världar. Receptet gäller för 4 portioner som egen rätt eller 6-8 på en buffé.

Om jag hade sagt till mig själv när jag var 15 att jag skulle skriva en kokbok som handlade om cravings och att den skulle innehålla både soppa och buljongbaserade grytor skulle jag ha skrattat högt. Just då kunde jag nämligen inte tänka mig något värre, men numera kan jag knappt tänka mig något godare. Framför allt gäller det den här rätten.

Bönor i sin rena form kan användas till allt från biffar, bollar och grytor till pannkakor, röror och gratänger. Det finns så många att testa, alla med olika smak, konsistens och användningsområden. Här är en enkel ”gratäng” som sköter sig själv i ugnen. God att servera med kokt ris eller tillsammans med ett gott bröd.

Dill och tomat är en oväntat härlig kombination, vanlig i bland annat turkisk matlagning. Men dill är närapå en lika tydlig vattendelare som koriander, så byt ut dillen mot finhackad persilja om det känns för tufft. Jag väljer att använda färska tomater här, trots att de inte är i säsong på vintern. De ger nämligen en helt annan fräschör och textur än vad burktomater gör.

Siri Barje: När jag var i Ghana åt vi en väldigt god gryta som jag tror hette chicken yassa. Jag har googlat och kommit fram till att det är ett nigerianskt recept. Jag minns att det var massor av lök och citron i samt att den var riktigt, riktigt god!

Ash reshte är en omtyckt soppa och den mest kända ashen i det persiska köket. När någon i familjen reser bort ska man laga ash reshte på den tredje dagen och bjuda sina närmaste så att hen kommer hem välbehållen igen. Soppan lagas även som street food på vintrarna så att resenärer kan få något varmt och mättande i sig som inte kostar så mycket. Vill du ha en vegansk rätt är det bara att utesluta kashken.

Ängamat är en billig, vegetarisk, klassiker som kan göras på de grönsaker som är i säsong. Potatis, sparris, morötter mm.

Jag lär dig att göra en äkta indisk dal. Jag lär dig göra en tadka och chhonk för att lyfta din röda linssoppa till nya höjder.

Så här gör du en äkta indiska dal - en linsgryta här gjord med röda linser och kryddor. Servera med kokt basmatiris och chapati.

Det här är en härlig böngryta som är populär i Ghana och ofta serveras med tatale (banan- pannkakor). Det här receptet kommer från Zoe's Ghana Kitchen av Zoe Adjonyoh.