Världens mat

Taquitos är fyllda tortillabröd som steks krispiga i en stekpanna. Här fylls de med vegetariska refried beans och toppas med avokado och tomat. Ett perfekt sätt att uppdatera din tacomiddag.

Om du rostar bitar av pitabröd så blir de härligt krispiga... som chips! Du kan antingen dippa dem i en god röra, eller som här, toppa med en tahiniyoghurt och annat gott.

Aubergine är en fantastisk råvara som blir alldeles utsökt när man steker den riktigt hårt. Då kommer smaken verkligen fram. Här serveras den tillsammans med min variant på marockansk chermoula. Kryddblandningen chermoula kan innehålla lite olika kryddor, men oftast färska örter för att marinera fisk och smaksätta grönsaker. Jag ringlar chermoula över nystekt aubergine och serverar till ris, bulgur eller bröd med tjock yoghurt och oliver.

Alla grönsaker kan tillagas för att smaka utsökt. Tomater är bland det godaste jag vet när de är solmogna och blandas i en perfekt kombination med vinägrett tillsammans med rostad paprika och valnötter. Det gäller att krydda salladen med en god olivolja och balansera upp med pressad citronsaft. I Marocko är man mästare på att krydda grönsaker för att ta fram spännande smaker. Den här salladen kom till efter min senaste resa till Marrakech, staden som alltid bjuder på stora matupplevelser och bedövande vackra miljöer i mustiga färger.

Harissa är en nordafrikansk chilipasta som sätter kryddschvung på maten och är vanlig i couscous, soppor och gryträtter. Min marockanska farmor brukade koka morötter, blanda med en vinägrett på citron och krydda med spiskummin och färsk koriander. Jag låter morötterna spela huvudrollen, ugnsbakar dem med harissa och serverar med stekta kikärtor som smaksätts med spännande kryddor.

Couscous är egentligen en rätt i sig som man äter varje fredag i min pappas hemland Marocko. Det är knappast någon snabbmat, för grönsaker får koka i timmar tillsammans med kikärtor tills de är riktigt mjuka och mumsiga. Under tiden ångkokas couscousgrynen i en gryta ovanpå. Här har jag i stället gjort en snabbvariant med inspiration från både Frankrike och Marocko. Ge gärna couscousgrynen extra smak genom att krydda dem med paprikapulver och tillsätta vegetarisk buljong.

Grönsaken okra har mängder av fördelar. Det är en näringsrik baljväxt som bildar vackra små stjärnor när man skär den. Att den ibland kallas för ladyfinger på engelska gör den extra charmig. Okran blir långsamt allt populärare i Sverige. Jag bidrar gärna till att snabba på processen, och den här rätten kan fungera som inkörsport.

Den här rätten är en riktig klassiker. Det första du måste bestämma dig för är om du vill göra den torr eller mer som en gryta. Den torra går snabbare att tillaga, men här har jag valt den såsigare varianten eftersom det är vad gästerna på mina restauranger föredrar. De flesta älskar grytor och blir ledsna om rätterna inte har tillräckligt mycket sås. Om du föredrar den torra varianten struntar du bara i att tillsätta vatten.

Green chili kofta är en smakrik indisk rätt med kryddiga vegetariska bollar. Perfekt för de som älskar stark mat och vill ha en spännande smakupplevelse. Nahid: Som servitör på en indisk restaurang kommer du med jämna mellanrum möta gäster som säger: Jag gillar stark mat. Ge mig den starkaste rätten du har! Jag drömmer om att en dag gå in på en genomsnittlig europeisk restaurang och säga: Ge mig det mest smaklösa ni har! Inte en krydda får ni använda. Jag vill ha något som passerar munnen utan minsta avtryck. Det har kanske inget med den här rätten att göra. Men jag behövde få det ur mig.

Den här rätten brukar finnas på speciella restauranger i Bangladesh. Där serveras den till frukost, tillsammans med paratha. Ett fantastiskt sätt att starta dagen på! För folk som inte behöver bekymra sig över sina blodsockernivåer, vill säga. Vi andra får hålla oss till att avnjuta rätten då och då som efterrätt.

En enkel och smakrik bönsallad som blir ännu godare om den får stå till sig över natten. Perfekt vegetarisk tapas.

En smakrik paprikaröra som passar perfekt på vitlöksbröd. Den rostade paprikan ger en djup och fyllig smak. Dubbla satsen för att säkerställa att ingen blir utan.

Det här hittar du utan tvekan på varenda tapasbar. I Sverige hittar du de små gröna paprikorna i grönsaksdisken och har de inga så be dem ta in, de är värda lite tjat.

Saltkokt potatis är beroendeframkallande, speciellt med en lika god sås att doppa dem i. Skrubba inte potatisen för hårt bara.

Dessa vitlöksfrästa champinjoner är en oemotståndlig aptitretare. Perfekta att servera med tandpetare, de kommer att bli en favorit på festen. Enkla att tillaga och fulla av smak.

Dessa katalanska köttbullar är en smakrik vegetarisk rätt där vegobollar kombineras med en mustig tomatsås. Perfekt för en snabb och enkel middag med medelhavskänsla.