Gröna linser är kanske inte det aptitligaste ditt öga skådat, men ge dem en chans! De har en lätt nötig smak och är fastare i konsistensen än många andra baljväxter. Det här är en soppa som bara blir godare av en natt i kylen, så passa på att göra en hel sats även om ni inte är många.

Frågar du mig så blir den här rätten ännu godare dagen efter den har tillagats, därför tar jag alltid i lite med portionerna när jag gör moussaka. Allt får plats i en större stekpanna – har du ingen sådan rekommenderar jag en gryta eller kastrull. Väldigt god ihop med ljust bröd eller en stor sallad.

En billig och enkel vegetarisk soppa med röda linser, kokosmjölk, röd curry och jordnötsmat. Gjord på sådant du kan förvara i skafferiet.

Belugalinser är vackra, goda och behåller form och konsistens när du kokar dem. Här använder jag dem i en krämig röra med tahini och krossade tomater.

Kairo bjuder på en av världens godaste och nyttigaste streetfoodrätter – koshari. Lägg namnet på minnet, för jag är säker på att du kommer att vilja göra den här rätten många gånger när du väl smakat den. Du kan tillaga kosharin i ugnsfasta portionsformar eller i en stor form.

Kålpudding är precis som kåldolmar fast i en förenklad men lika god version. Här är grunden mustiga linser och rotfrukter.

För att underlätta har jag ugnsrostat auberginerna. Om du vill ha riktigt rökig smak på fruktköttet är det dock bäst att lägga dem direkt på spislågan (om du har en gasspis). Jag lägger aluminiumfolie över spislågorna när jag gör det här (och sticker hål i den så att lågorna kan ta sig igenom), sedan vänder jag auberginerna med en lång tång så att de får ordentligt med färg runt om. Den här metoden kan vara ganska kladdig, men fördelen är att det bara tar 15-20 minuter i stället för en timme. Dessutom får man en intensivare röksmak. Rätten kan lagas upp till 3 dagar i förväg, men vänta med att tillsätta yoghurten till strax före servering. Förvara i kylskå- pet till dess.

En indisk-brittisk soppa med mjuk smak av kokos och värmande gul curry.

Att konfitera vitlök får en att känna sig som en riktig kock. Både vitlöken och oljan den kokas in i får god, söt, rik vitlökssmak. Passa på att göra flera samtidigt, de håller bra i kyl. Det här är en riktigt fyllig linsrätt som funkar på egen hand med majonnäs och ugnsrostad potatis.

En variant på pizzasallad med fänkål, citrus och gröna linser. God som tillbehör på en buffé med sin friska och fräscha smak.

Inspirerad av japansk yakiniku får de här linserna smak av bland annat sojasås, mirin och ingefära. Gott med kokt ris och tunt skivad röd chili.

En förenklad variant av den persiska risrätten mujadara. Linser, karamelliserad lök och kryddor är det här gott med en klick yoghurt.

En enkel och billig soppa från Sicilien med bland annat gröna linser, soltorkad tomat och blomkål. Pasta i gör den mättande god.

Denna libanesiska spenatgryta innehåller vanligtvis kött men här görs den på linser. En vegetarisk favorit med syra från citron.

Mujadara är en traditionell maträtt från Mellanöstern, gjord på linser, ris och karamelliserad lök. Enkel med så smakrik tack vare bland annat spiskummin.

När jag för hundra år sedan var på ”Mamma Mia”-ön Skiathos i Grekland trillade vi in i en gränd och hittade en fantastisk restaurang med den godaste moussaka jag ätit. Jag har faktiskt inte ens försökt mig på att göra en vegansk version förrän nu och den blev precis lika fantastisk som jag mindes. Ah!