Det här är en perfekt plockrätt eller snacks nu i sommar. Salt fetaostkräm med söta, rostade rödbetor, toppade med knapriga saltstekta mandlar. Även god på en buffé.

Den här krämiga pastasåsen görs på bara tre ingredienser: Rostade rödbetor, hummus och vitlök. Självklart lite pastavatten för att få rätt konsistens, men annars inget annat. Jag använde mig av Sevans Hummus Original både i pastasåsen och vid servering. En supergod hummus som även är god som tillbehör, i en falafelwrap, till sallader mm. Betalt samarbete med Sevan.

En färgsprakande och smakrik soppa som ger dig en riktig antioxidantboost. Rödbetan är antiinflammatorisk, avgiftande och stärker immunförsvaret.

En sallad som känns lyxig och ser färgstark och vacker ut. Vill du spara tid kan du använda färdigkok- ta rödbetor från affären.

Dessa biffar görs på kikärtsmjöl som är fantastiskt på att binda samman ingredienser och bli till fasta biffar som varken är mosiga eller vill falla sönder. Biffarna är goda att äta som hamburgare eller t ex till rot- eller potatismos.

Den här patén på rödbetor och valnötter känns härligt julig i smaken och skänker också en riktig färgklick till julbordet.

Rödbetsfalafel är en färgglad twist på den vegetariska klassikern. Supergod tillsammans med en mumsig morotstzatziki.

Rödbetor och valnötter passar så bra ihop. Speciellt i en vegetarisk burgare. Här serveras med en rökig ajvarröra.

Tänk dig en sillsallad utan sill, i snyggare förpackning. Du kan självklart servera den här rödbetssalladen i en skål, men den blir extra tjusig när den får torna upp sig på en liten bit kavring.

Den här vegofierade ”råbiffen” passar perfekt som förrätt. Servera den gärna med riven pepparrot, saltgurka och dijonsenap.

De här bollarna görs på aubergine och hirs som är ett sädesslag och helt glutenfritt. De serveras med rödbetshummus och sallad i libabröd.

Rasande rosa blomkålsbiffar som serveras med picklad rödlök och stekt sparris. Underbar vegetarisk vårrätt.

Världens snyggaste pastasås. En rasande röd pastasås gjord på rödbetor. En vegetarisk smällkaramell som dessutom är enkel att laga.

En enkel, tokigt röd och fantastiskt mättande vegetarisk rotfruktspannkaka. Dessutom billig. Servera med en klick yoghurt eller tzatziki.