Grönt protein

Knäckebranar med grönkålsspread! Det här kan vara det godaste och juligaste knäckesmörgåsen som finns. En grönkålskräm med tofu som breds på Leksands Havre och toppas med cocktailtomater som "julkulor".

Jag vill ha en stressfri varmrätt på julens råvaror. Här kommer en plåt med rotfrukter och frukt som du kan blanda ihop i förväg och sedan sätta in i ugnen när gästerna kommer. Grönkål är både prisvärt och man tenderar att ha en del över sen julafton, så varför inte sätta en argentinsk twist på den och använda den i en chimichurri, i stället för färska örter!

Lobio är en nationalrätt i Georgien och den får en mustig och spännande smak av både valnötter och granatäppelsirap. Den brukar ofta innehålla kryddorna blåväppling och imretisaffran. De är svåra att få tag på, men det går också bra utan.

Den här grytan har jag gjort i många olika varianter, t ex kan du blanda olika linser och baljväxter. Här har jag kryddat med en blandning av olika pepparsorter men du kan bara välja en om du hellre vill det.

Här kommer bland det bästa jag vet, rostade rotfruk- ter med päron och bönbearnaise. Funkar till färdiga vegobollar och schnitzlar, eller som här – egna vegobollar med timjan.

En indisk-brittisk soppa med mjuk smak av kokos och värmande gul curry.

Det finns knappt smidigare rätter. Bara blanda allt i en kastrull... och när pastan är al dente är middagen klar!

Personligen gillar jag de mindre tacobröden så att man kan göra flera olika varianter. Både masserad rå kål och grillad kål är fantastiskt gott i tacos! /Victoria

En riktigt härlig gryta med mycket hetta och svamp. Vill du inte ha den riktigt så het kan du dra ner mängden chilipulver något. Tofun i soppan kallas ibland för äggtofu – den mjukaste, krämi- gaste tofun som går att finna. Den här versionen är helt vegansk så för lite mer djup i soppan används mycket torkad shiitake och doenjang.

Olika regioner i Bangladesh gör olika varianter av kichuri – den största skillnaden är om den är mjuk eller torr. Rätten består oftast av ris och muger dal, alltså delade gula mungbönor som till­ lagas tillsammans med kryddor och örter. För mig är det givet att äta bengalisk omelett, stekt aubergine och achar till. Andra föredrar hasher kosha mangsho, alltså torrstekt anka, eller någon annan gryta. Person­ ligen toppar jag gärna med både senapsolja och ghee. I den här mjuka varianten av kichuri binds riset och linserna ihop av stärkelsen i riset, likt en congee eller risotto. Precis som de rätterna träffar kichuri precis rätt när man är lite frusen eller känner sig höstruggig.

Alla bengaler älskar ärtsoppa! Eller förlåt, jag menar chotpoti! Vår version är, jämfört med den svenska ärtsoppan, maxad med kryddor, toppings och sås. Den är stark och syrlig med möra ärtor kombinerat med krispiga färska grönsaker. Chotpoti är en street-foodrätt men också en uppskattad hemmarätt vid festliga tillfällen. Rätten kan också användas som fyllning i fuchka, en annan populär streetfoodrätt. För inbitna älskare av ärtsoppa kanske konceptet låter galet, men lita på mig, den svenska ärtsoppan har en utmanare.

Piaju är ett oerhört populärt snack i hela Bang- ladesh. Det är små fritters gjorda på röda linser kryddade med chili, koriander, gurkmeja och lök. Troligtvis ett av de lättaste bengaliska recepten jag kan. Vi äter dessa som snacks och tilltugg, speciellt under ramadan. Det är proteinrikt, gluten- fritt, veganskt, krispigt, spicy och riktigt gott. Som liten kändes det som fest när min mamma gjorde dessa, och stod jag nära spisen kunde jag lyckas smyga in några i munnen när hon tittade bort... vilket kan ha hänt mer än en gång!

Den här salladen är faktiskt en väldigt god rätt att ha på julbordet, men den är även supergod som egen rätt en kväll när du är sugen på annat än klassiska julsmaker. Den är krispig, färgglad, mättande och innehåller den godaste dressing jag har tagit fram.

Den här patén är inte bara god på julbordet, utan är underbar som pålägg under hela julen. Du kan antingen koka egna gröna linser eller köpa färdigkokta på tetra.

Jag gick igenom så många olika klassiska recept på julköttbullar och resultatet ser du här. Formbar färs gör verkligen jobbet så enkelt, resten handlar bara om att smaksätta den på rätt sätt.

Här kommer en lyxig vegobollsmacka gjord på vegobollar och en lagom klassisk krämig rödkålssallad. En perfekt macklunch som du kan göra på helt svenska råvaror.