Bakat & sött

Att ha ett paket smördeg i kylen kan vara en riktig räddare i nöden, här blir bakningen gjord i rekordfart. Och trots namnet är många färdiga smördegar faktiskt veganska.

Det här brödet bakade jag ofta när jag hade mitt hemmabageri. En av mina trogna kunder beställde ofta just lingonbrödet. Jag kommer alltid att minnas när hon berättade att mitt hembakta bröd smakade precis som hennes mammas, något hon inte hade upplevt på många år. Tänk vad smak och doft ändå kan framkalla minnen och glädje. Detta är ett riktigt gott och saftigt bröd.

Höst är skördetid och rödbetor är inte bara en delikatess att njuta av nykokt med smör och salt – de blir också goda i brödbaket. Den rosa färgen är som mest intensiv under jäsprocessen och tappar tyvärr i färg när brödet gräddats. Betorna bidrar med saftighet och god sötma och det går lika bra med röd- som polkabetor. Göteborgaren i mig kallar detta ”brödbeta”.

Att slänga ner lite rivna morötter i degen kan göra underverk för brödet. Det är också ett smart sätt att ta vara på småtrötta grönsaker. Morötterna bidrar med lite sötma men framför allt saftighet. Den långa jäsningen gör att frallorna håller sig goda i flera dagar.

I tider av matsmart tänkande kom jag att tänka på den där slatten med kaffe som ofta blir kvar i kannan. Den vi häller ut och sen inte tänker så mycket mer på. Men om man häller över alla slattar i en karaff i kylen har man snart några deciliter som man istället kan använda till brödbak. Bara att ersätta en del av deg- vätskan med kaffe. Då kan man få till en sådan här fantastisk glutenfri kavring med smak av just kaffe, men också anis, fänkål och lite mörk sirap.

Polska piroger är som vi tänker oss dumplings. Här fyllda med en potatis- och ostfyllning. Servera med knaperstekt tofu och smör.

Ris à la Malta är bland det godaste som finns och här kommer en variant med choklad... ja faktiskt två olika. Du kan välja att bara ha mörk choklad eller vit choklad, men det är ju jul, så varför inte lyxa till det med hälften hälften?

Det festliga bakverket börek, burek eller pita (kärt barn har ju många namn) från Balkan drar lätt blickarna till sig på ett buffébord. Jag brukar göra en ganska neutralt kryddad variant till påskbuffén, men här är en variant inspirerad av ansjoviskryddningen till Janssons frestelse.

Babka är ett smörigt, lyxigt bröd som här fylls med en mörk chokladfyllning. Ett bakverk som är gott som det är, men något som är extra fantastiskt är att rosta skivor av chokladbabka och bre på extra smör. Ah!

Det här är en enkel och klassisk kola utan karamellisering. Tillsätt 1,5 deciliter salta jordnötter i gräddkolan när den har kokat färdigt för en fantastisk nötkola. Du kan också använda extra fet kokosmjölk istället för matlagningsgrädden för en kokossmakande kola. Kokoskolan tar dock lite längre tid på sig att komma upp i rätt temperatur.

I byn Fåglavik där vi bor föddes för över 100 år sedan Elisabeth Hesselblad som blev helgonförklarad av påven 2016. Jag blev en gång tillfrågad att ta fram ett bakverk kopplat till vårt helgon. Jag klurade i många år innan jag tog fram det här receptet, som är en hasselnötsbiskvi med chokladkräm. Valet av ett hasselnötsbakverk är inte bara på grund av hennes namn som för tankarna till hasselnötter, utan det växer även mängder av hasselbuskar i Fåglavik. Den hasselnötssmakande Frangelicon är en likör från ett kloster i Italien. Alkoholen gör krämen otroligt mjuk, men den går att ersätta med matlagningsgrädde. Får du inte tag i Frangelico kan annan nötlikör fungera som ersättning. Använder du färdigt hasselnötsmjöl istället för hela hasselnötter är det samma vikt som gäller.

Dessa skurna pepparkakor är ovanliga med de kanderade apelsinskalen, men receptet härstammar, och är veganiserat, från Jan Hedhs recept. Han tycker att detta är det absolut bästa receptet.

Pizza med svartkål, cheddar, granatäpple och crème fraîche. Toppa med valnötter, granatäpple och rivet citronskal. Perfekt till glöggmingel.

Det blir lätt ganska mycket sötsaker kring jul, men då är dessa bollar ett perfekt alternativ till fikat!

Den här mjuka kakan är ett perfekt alternativ till adventsfikat när man är sugen på lussebullar men inte orkar med en jäsdeg och att stå och rulla bullar.

S'mores är en amerikansk favorit bestående av digestivekex, choklad och grillade marshmallows. Här har jag tagit de smakerna och gjort dem till knapriga, lätt sega, havrekakor med smältande choklad och marshmallows.