Indien

Nimbu dal är en indisk dal med frisk smak av citron. Den får även en underbart gul färg som lyser upp på tallriken. Servera gärna med vårt örtiga kavlade tunnbröd - laccha paratha. Recept finns i tipsrutan.

Laccha paratha är ett kavlat tunnbröd med frasiga lager som är underbart till en linsgryta. Här har vi kavlat in färska örter och rivet citronskal.

Om man lägger spenat i sin linsgryta blir det dal palak. Lite pickles eller några limeklyftor passar bra till.

Dal makhani är en indisk linsgryta med smör. Det här är en riktigt snabblagad vardagsrätt. Variera med linser eller bönor som du gillar, och använd de kryddor du har.

Aubergine passar perfekt i indiska grytor, eftersom den inte har så mycket smak utan drar åt sig alla kryddorna på ett härligt sätt. Jag tycker att kontrasten med tillbehör som crunchy nötter och mjuk yoghurt är oslagbar.

Pannkakorna kan vara lite knepiga att steka innan du fått in tekniken. Det är väldigt bra med en crêpespanna i non-stick utan kant så att de lossnar lätt och kan vändas enkelt. Om du är novis vid spisen kan det vara smart att göra plättar av smeten istället. När jag har surdeg hemma brukar jag lägga ner en rejäl klutt och låta smeten jäsa övertäckt framme ett dygn eller två. Smaken blir fantastisk, och dess- utom blir många näringsämnen mer lättillgängliga.

Det här är mitt favoritcurryrecept och jag äter nästan alltid för mycket när jag lagar det! Hoppa inte över steget att marinera och steka tofun först – det gör verkligen en otroligt stor skillnad för både smak och konsistens.

Pumpa som är så gott, speciellt under vintern, skänker färg till den här lysande gula grytan med indisk touch.

En indisk-brittisk soppa med mjuk smak av kokos och värmande gul curry.

Jag tycker att det är så tråkigt när folk bara använder grönkål som dekoration på julbordet. Här kommer därför en krämig grönkålsrätt med tofu. Tänk en julig variant av indisk palak paneer.

En mer hälsosam variant av den traditionella indiska chapatin. Var försiktig när du kavlar och gräddar eftersom de är lite mjukare än andra pannbröd.

Den här shaken är bra om du ofta har för lågt blodtryck. Perfekt för timmarna mellan frukost och lunch.

Jag älskar kryddkombinationen i den här rätten. Traditionellt använder man en kadaigryta av järn för tillagningen och tillsätter malen bockhornsklöver på slutet, tillsammans med saltet.

Här har jag tagit ett favoritrecept på indisk dal men lagt till grädde för en krämigare och fylligare konsistens. Om du inte gör egna chapati (recept på vegomagasinet.se) så kan du antingen köpa färdiga eller ta t ex tortillabröd.

Samosas är en av de mesta kända indiska rätterna runt om i världen. Ska de göras på ”riktigt” som i norra Indien är det en kryddig potatis- fyllning som viks in i deg och sedan friteras.