Världens mat

Gazpacho är en svalkande kall soppa från Spanien som passar lika bra som lätt lunch, som en förrätt eller på buffébordet.

Franska galetter görs traditionellt på bovetemjöl i Bretagne, här kan du välja antingen bovete eller kikärtsmjöl.

Den här mumsiga rätten för många är perfekt ta-med-mat på knytkalas och för stressfria vardagsmiddagar. Servera med råris, en hög ångkokta bladgrönsaker och tortillachips.

De här är naturligt veganska och en perfekt växtbaserad aptitretare. De är syrliga och söta och en favorit runt om i Mellanöstern. Den här syriska varianten är ett familjerecept som jag växte upp med, gjort på vinblad från vår egen trädgård.

De här fyllda pitabröden gör du enkelt i våffeljärnet. De har en smakrik och enkel fyllning av vegofärs och grönsaker. Goda att äta bara som de är tillsammans med en sallad och vitlökssås.

Sheikh Mahshi är ett klassiskt irakiskt recept där grönsaker som aubergine, zucchini, gurka och paprika fylls med ris, quinoa, kryddor och här vegofärs.

Att fylla auberginer är så trevligt. Den bakade, saftiga auberginen får här smak av kryddiga linser. Olika konsistenser som möts i en smakrik rätt som inte kräver så mycket arbete. Jag tycker inte att det behövs någon sås till, men tzatziki är alltid gott. Eller bara lite naturell yoghurt.

Jag älskar när man tillagar auberginer så länge att de blir smältande mjuka i konsistensen. De blir extra smarriga om de toppas med en linsröra med doft av Mellanöstern. Servera med ris.

Jag älskar kombinationen av det knapriga råriset tillsammans med örter och alla goda grönsaker. Den här rätten får mig verkligen att drömma om Provence.

Ful medames serveras traditionellt till frukost i Mellanöstern men har sitt ursprung i Egypten. Den har numer även blivit husmanskost i det sudanesiska köket.

Fufu är en mycket vanlig rätt i både Väst-, Central- och Östafrika. Tänk länder som Ghana, Guinea, Liberia, Elfenbenskusten, Nigeria, Kamerun m.fl. Det är ett tillbehör till grytor och man tar helt enkelt en bit av fufun, formar den med handen och använder den sedan för att skopa upp maten. Fufu görs ofta på stärkelserika rotfrukter som man kokar och sedan mosar sönder till en tjock gröt. Man använder ofta tex kassava och/eller kokbanan (plantain). Man kan även göra den på t ex mannagryn, ris och majsmjöl.

Friterade kronärtskockor är ett krispigt och fantastiskt gott drinktilltugg eller snack. Perfekt start på en italiensk middag.

Att fritera färdiga dumplings är så enkelt och blir så lyxigt. Här serveras de med en majonnäsdipp med asiatiska smaker. Friterade dumplings är syndigt gott och blir så mycket enklare när du inte behöver göra dem själv. Bara stek i generöst med olja tills de är vackert krispiga. Såsen är en majonnäsbaserad sak med asiatiska smaker som har varit en favorit i flera år.

Du har köpt en bit friterad tofu på en asiatisk butik. Du stirrar på den med en blandning av fasa och förtjusning. Du har inte en blekfet aning om vad du ska göra med den. Lugn, bara lugn! Du har ju ris hemma som enkelt kan förvandlas till en perfekt partner till tofun. Här kommer ett enkelt recept som går att variera i det oändliga. Romanescon, som är en slags grön blomkål, kan ersättas med pumpa, morot, zucchini etc. Om du inte har alger hemma, eller helt enkelt inte gillar det, kan du ersätta den med blötlagd shiitake eller annan god svamp i små bitar.

Friterad tofu serverad med ett sallatsblad och sötsur jordnötssås är en fräsch och god förrätt. Torka inte tofun innan du tillagar den, det är viktigt att den är lite blöt för att mjölet ska fastna runt om.