Hummus – vad det är, historia, tips och vårt mest perfekta hummusrecept

Hummus är en av världens mest älskade röror och har på kort tid blivit en självklar del av det svenska köket. Den krämiga kikärtsröran används som dipp, på mackor, i wraps eller som tillbehör till både grillat och sallader.

Här går vi igenom vad hummus är, dess historia, hur du lyckas med en perfekt konsistens och självklart delar vi med oss av våra bästa hummusrecept.

---

Vad är hummus?

Hummus är en klassisk kikärtsröra från Mellanöstern som traditionellt görs på:

• Kikärtor
• Tahini (sesampasta)
• Vitlök
• Citron
• Olivolja (sällan i hummusen, men ofta något som ringlas över vid servering.
• Salt

Namnet “hummus” betyder helt enkelt kikärta på arabiska. Hummus bi tahina är det fullständiga namnet på den röra som vi känner till som hummus (= kikärter med tahini). Röran är naturligt vegansk, proteinrik och passar både som frukost, förrätt, tillbehör och mellanmål.

Om du inte vill vara supertraditionell så kan du göra hummus med olika smaksättningar som spenat, sötpotatis, rödbeta mm. Recept finns längre ner.

---

Hummus historia och ursprung

Hummus har sitt ursprung i Mellanöstern och är en central del av kök i bland annat Libanon, Israel, Palestina, Syrien och Turkiet.

Hummusens ursprung är inte helt klart, men kikärtor har odlats i dagens Turkiet i ca 10 000 år.

Traditionellt serveras hummus ljummen, ringlad med olivolja och toppad med kikärtor, persilja eller paprikapulver. Ofta tillsammans med pitabröd och andra smårätter. Du kan ha den som en del av ett större mezebord, tänk dig en buffé med Mellanöstern-touch.

---

Så gör du riktigt bra hummus – viktiga tips

Att göra hummus är enkelt, men några detaljer gör stor skillnad för resultatet.

1. Koka kikärterna mjuka

• Blötlägg kikärterna med bikarbonat. Det mjuknar upp skalen. Blötlägg de även tillräckligt länge, gärna 12 timmar.
• Koka kikärterna länge, även nu tillsammans med bikarbonat. De gör de riktigt mjuka.
• Mixa ordentligt i en bra blender eller matberedare för en sammetslen konsistens.

2. Tahini är nyckeln

En bra tahini ger:

• Nötigare smak
• Lenare textur
• Fetma vilket gör en härlig konsistens och höjer smakerna.

Leta efter en ljus och rinnig tahini. Det finns bra märken i vanliga butiker, annars är tipset Mellanöstern-butiker.

3. Isbits-tricket

Ett trick är att mixa isbitar i hummusen vilket ger en fluffigare konsistens.

4. Smaka av ordentligt

Balansen mellan:

• Citronsaft. Vissa gillar mer, andra gillar mindre. Här väljer du själv.
• Salt. Viktigt att ha tillräckligt så att smakerna kommer till sin rätt.
• Vitlök. Vissa använder inte vitlök alls men om det ska användas så bara en liten mängd. Man ska inte känna vitlökssmaken men den ska finnas där i bakgrunden.
• Spiskummin. Vissa smaksätter med en liten mängd spiskummin, men var försiktig så att det inte tar över.
• Tahini. En bra hummus ska ha generöst med tahini. Vissa tycker hummus kan smaka bittert men jag skulle säga att det beror mycket på vilken sort du använder.

Vårt bästa recept på hummus:

---

Vanliga frågor om hummus

Är hummus nyttigt?

Ja. Hummus innehåller:

• Protein från kikärtor
• Nyttiga fetter från tahini och olivolja
• Fibrer som är bra för magen

Det är ett mättande och näringsrikt tillbehör.

Kan man göra hummus utan tahini?

Absolut. Det går att ersätta tahini med:

• Jordnötssmör
• Cashewnötter
• Solrosfrösmö

Smaken blir lite annorlunda, men fortfarande väldigt god.

Hur länge håller hummus?

Hemmagjord hummus håller oftast:

• 3–5 dagar i kylskåp
• Förvaras bäst i lufttät burk
• Psst… hummus går även att frysa in.

---

⭐ Våra bästa klassiska hummusrecept

Här samlar vi våra favoriter på en klassisk hummus, både från grunden och med genvägen via konserverade kikärter.

Klassisk hummus från grunden:

Hummus på konserverade kikärter

Olika toppings till hummus

Olika smaker på hummus

Annat gott med hummus

Hummus på linser (Inte en äkta hummus, med gott som variation)

Hur serverar man hummus?

Hummus passar till nästan allt:

• Som dipp till grönsaker
• På smörgås eller toast
• I wraps och pitabröd
• Till grillade grönsaker
• Som del av meze
• Till frukost med bröd och picklade grönsaker
• Tillsammans med falafel

Toppa gärna med:

• Olivolja
• Paprikapulver
• Persilja
• Rostade kikärtor

---

Sammanfattning

Hummus är en klassisk kikärtsröra med lång historia och oändliga variationsmöjligheter. Med rätt teknik och bra råvaror kan du enkelt göra en riktigt krämig och smakrik hummus hemma.

Vill du prova själv? Börja med något av våra bästa recept ovan och hitta din favorit.